• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS TUR 3047 YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE YÖNETİM SEÇMELİ 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. CEYLAN ALKAN

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Öğrencilere yiyecek içecek işletmeciliği konunda temel bilgiler ile yiyecek içecek işletmelerinde hizmet pazarlaması, ürün gelişimi, maliyet kontrolü aşamalarını öğretmek amaçlanmaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısını bilme 2   Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan personelin görev tanımları ve sorumluluklarını bilme 3   Yiyecek içecek işletmelerinde yemek kartı ve fiyatlama yöntemleri hakkında yetkinlik kazanma 4   Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan hesap sistemlerini bilme 5   Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan servis sistemlerini uygulayabilme 6   Yiyecek içecek işletmelerinde kasa servisi ve mutfak arasındaki iletişimi sağlayabilme 7   Yiyecek içecek işletmelerindeki ön hazırlık çalışmalarını yönlendirebilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Yiyecek İçecek Hizmetlerinin kapsamı ve önemi 2 Yiyecek içecek İşletmelerin Sınıflandırılması 3 Yiyecek İçecek işletmelerin Organizasyon Yapısı 4 Yiyecek İçecek işletmelerinde Görev Tanımları 5 Menü planlaması ve geliştirme 6 Yiyecek içecekleri fiyatlama 7 yiyecek içcecek işletmelerinde fiyatlandırma / genel tekrar 8 Ara Sınav 9 Yiyecek içecek Üretim Süreci 10 Yiyecek üretim kontrolü ve aşamaları 11 Gıda Güvenliği Sistemleri 12 Yiyecek İçecek işletmelerinde Servis 13 Ziyafet organizasyonları 14 Yiyecek İçecek işletmelerinde Pazarlama Faaliyetleri 15 Dönem Sonu Sınav 16 Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Koçak, Nilüfer, 2013, Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. Aktaş, Ahmet, 2005, Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, 2. Baskı, Antalya. Denizer, Dündar,2005, Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. Sökmen, Alptekin,2010, Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay, Ankara

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 ODV ÖDEV 3 YYS YARIYIL SONU SINAVI 4 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.20 + ODV * 0.20 + YYS * 0.60 5 BUT BÜTÜNLEME 6 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.20 + ODV * 0.20 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Daha sonra duyurulacaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Daha sonra duyurulacaktır.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Daha sonra duyurulacaktır.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 3 42 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 3 42 Vize Sınavına Hazırlık 1 5 5 Final Sınavına Hazırlık 1 6 6 Sunum Hazırlama 10 2 20 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 117

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 PK.13 PK.14 PK.15 PK.16 ÖK.1 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.2 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.3 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.4 1 1 4 4 1 1 5 4 1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.5 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.7 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1