Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 1008	Tahıl Teknolojisi	ZORUNLU	3	0	1	4

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. ŞELALE ÖNCÜ GLAUE

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Tahılın öneminin anlatımı, tahılların bileşimi, depolama, tahıllarda kalitenin belirlenmesi, un yapımı, ekmek yapımı, makarna yapım tekniğinin kavranması Örnek alma, hububat ürünlerinde nem, kül, pH tayinleri, yaş gluten, kuru gluten, sedimantasyon testi ve tahıl teknolojisindeki diğer analizlerin metodolojisinin öğrenilmesi.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Tahıl tane yapısının öğrenilmesi
2	Tahılın öğütülmesi ve depolanması
3	Un, ekmek, makarna, bisküvi, bulgur ve kahvaltılık tahılların üretim teknolojisinin öğrenilmesi
4	Tahıl teknolojisi analizlerinin uygulanması

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Tahılın önemi
2	Tahıl tanesinin yapısı ve bileşimi
3	Tahılın depolanması, depo atmosfer şartları
4	Tahıl tanesinin kalite kontrolü
5	Buğdayın işlenmesi
6	Öğütme Teknolojisi
7	Un
8	Vize
9	Ekmek
10	Makarna
11	Bulgur
12	Tarhana - Kek
13	Kahvaltılık tahıl üretim teknolojisi
14	Bisküvi
15	Genel değerlendirme ve sunumlar	Uygulama Sınavı
16	Final

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Tahıl İşleme Teknolojisi, 2000, ELGÜN, A, ERTUGAY, Z. Atatürk Ü. Ziraat Fak. Ders Kitapları serisi No.52

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Yüz-yüze konu anlatımı, sunumlar ve ödevler

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	ODV	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + FN * 0.50
5	BUT	Bütünleme Notu
6	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + BUT * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav, ödev ve dönem sonu sınavı ile 4 öğrenme çıktısı ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70'ine katılmak ve dersin gerekliliklerini yerine getirmek zorunludur.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

selale.glaue@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Dönem başında belirtilen programda yer alan günlerdir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	1	14
Laboratuvar	14	1	14
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	5	5
Lab Sınavına Hazırlık	1	5	5
Sunum Hazırlama	1	3	3
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Uygulama sınavı	1	2	2
Proje Final Sunumu	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			110

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.7	PK.8	PK.9	PK.10	PK.11
ÖK.1	3	3	3	2	5			5	5
ÖK.2	3	5	5	2	5			5
ÖK.3	3	3	5	2	5	2	5	5	5	5
ÖK.4	5	5	5	2				5	5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI