Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
MSH 0197	Hijyen ve Sanitasyon	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. ŞELALE ÖNCÜ GLAUE

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemini, gıda işletmelerinde bulunan mikroorganizmaların önemi, gelişme ortamları ile ilgili bilgiler ve kontrol altına alınmalarını, gıda işletmelerinin mikrobiyolojik kontrol yöntemlerini, gıda zehirlenmeleri, gıda işletmelerinin temizlik ve dezenfeksiyonu, besin, bina, hava, su, personel hijyeni, HACCP sistemi ile ilgili ilkeleri öğretmektir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Mikroorganizmaların önemini, bulaşma kaynaklarını ve üreme koşullarını açıklayabilir.
2	Gerekli hijyenik önlemleri alarak, yiyeceklerde oluşabilecek olan bozulmaları engelleyebilir.
3	Güvenli gıda üretimi için personel hijyeni ve tüm güvenlik kurallarını başarıyla uygulayabilir.
4	Sanitasyon ekipmanları ve metotlarını içeren modern güvenlik ve sanitasyon uygulamalarını gerçekleştirebilir.
5	Sanitasyonda HACCP in önemini açıklayabilir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Giriş ve DersinTanıtımı
2	Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik
3	Gıda Mikrobiyolojisine Giriş
4	Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler
5	Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler
6	Gıdalarda karşılaşılan bozulmalar
7	Temizlik ve Sanitasyon
8	Vize
9	Kişisel hijyen ve mutfakta güvenlik kuralları
10	Mikroorganizmaların Gelişmesini Etkileyen Faktörler
11	Gıda Hizmet Sanitasyonu ve Yönetimi
12	HACCP ve Ürün Kalitesi
13	Uluslararası gıda güvenliği programları ve standartların korunması
14	Proje Sunumları
15	Genel Değerlendirme
16	Final

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Gıda ve Personel Hijyeni BULDUK, Sıdıka Detay Yayıncılık 2003
Gıda Hijyeni ve Sanitasyon KAYAARDI, Semra SidasYayınları 2012
The Essentials of Food Safety and Sanitation McSWANE, David Zachary ; RUE, Nancy Roberts; LİNTON, Richard Prentice Hall 2003
Temizlik Teknolojisi Kavram ve Uygulamalar ÜZÜMCÜ, Tülay Polat DetayYayıncılık 2011

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Yüz-yüze konu anlatımı, sunumlar ve ödevler

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	ODV	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + FN * 0.50
5	BUT	Bütünleme Notu
6	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + BUT * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav, ödev ve dönem sonu sınavı ile 5 öğrenme çıktısı ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70'ine katılmak ve dersin gerekliliklerini yerine getirmek zorunludur.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

selale.glaue@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Dönem başında belirtilen programda yer alan günlerdir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	1	14
Öğrenci Sunumları	1	3	3
Vize Sınavına Hazırlık	1	10	10
Final Sınavına Hazırlık	1	10	10
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Ödev Hazırlama	1	9	9
Sunum Hazırlama	1	5	5
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			125

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.3	PK.9	PK.10	PK.11
ÖK.1					5
ÖK.2	5	4			5
ÖK.3	5	4			5
ÖK.4	5	4	3		5
ÖK.5	5	4		4	5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI