DERS ADI

: Bitkisel Yağ Teknolojisi

DERECE PROGRAMLARI

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 2009	Bitkisel Yağ Teknolojisi	ZORUNLU	3	0	1	5

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. TOLGA AKCAN

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Yağ hammaddelerini sınıflandırır, özelliklerini açıklar ve endüstrideki kullanım amaçlarını belirtir.
2	Yağların kimyasal yapısını açıklar ve beslenmedeki fonksiyonel rollerini değerlendirir.
3	Bitkisel yağlara uygulanan temel analizleri uygular ve analiz sonuçlarını yorumlar
4	Yağlı tohumların bozulmadan saklanması için gerekli koşulları belirler ve önlemleri planlar.
5	Tohumlardan ham yağ ve rafine yağ üretim aşamalarını açıklayarak üretim süreçlerini yorumlar.
6	Bitkisel ve hayvansal yağları fiziksel, kimyasal ve besinsel özellikleri yönünden karşılaştırır.
7	Zeytinyağı üretim süreçlerini tanımlar, kalite kriterlerini açıklar ve besinsel önemini değerlendirir.
8	Bitkisel yağ ürünlerinin kalite parametreleri ve üretim sürecindeki sorunları analiz eder, çözüm üretir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yağlı Tohumlara Giriş ve Yağ Asitleri Sentezi	Yağlı tohumlara genel bakış, yağ asitlerinin sentezi ve beslenmedeki önemi.
2	Yağların kimyasal yapısı	Yağ molekülleri, fonksiyonel gruplar ve doymamışlık düzeylerinin açıklanması. Nem tayini yapılır.
3	Yemeklik yağların beslenmedeki önemi	Yağların beslenme açısından işlevleri açıklanır. Soxhlet yöntemiyle yağ miktarı belirlenir.
4	Yemeklik Yağların Sınıflandırılması	Bitkisel ve hayvansal yağların farkları ile doymuş/doymamış yağlar karşılaştırılır.
5	Ticari öneme sahip yağlar	Sektörde kullanılan yağ çeşitleri değerlendirilir. Sabunlaşma sayısı için çözelti hazırlanır.
6	Kalite kriterleri ve borsa özellikleri	Tohum kalitesini etkileyen ticari parametreler ve analiz yöntemleri incelenir.
7	Depolama ve stabilite	Bozulmayı önleyici depolama koşulları açıklanır. Teorik sabunlaşma sayısı hesaplanır.
8	Ara Sınav	Kazanımlara yönelik yazılı sınav uygulanır.
9	Ham yağ elde etme yöntemleri I	Mekanik presleme ve ekstraksiyon açıklanır. Teorik iyot sayısı hesaplanır.
10	Ham yağ elde etme yöntemleri II	Çözücü tipi ve uygulamalarına göre farklı ekstraksiyon verimleri karşılaştırılır. İyot sayısı tayini yapılır.
11	Ham yağın rafinasyonu I	Degumming, nötralizasyon süreçleri detaylandırılır. İyot sayısı uygulaması yapılır.
12	Ham yağın rafinasyonu II	Ağartma ve deodorizasyon aşamaları örneklerle açıklanır. Özgül ağırlık ölçümü yapılır.
13	Zeytinyağı üretim teknolojisi	Zeytin işleme süreçleri tanıtılır. Erime noktası tayini yapılır.
14	Yağların katılaştırılması	Hidrojene yağlar ve kristalizasyon açıklanır. Mineral yağ tayini uygulanır.
15	Margarin üretimi	Emülsiyon sistemleri ve katkıların işlevleri açıklanır. Sabun aranması deneysel olarak yapılır.
16	Final Sınavı	Uygulamalı sınav ile teorik bilgilerin değerlendirilmesi yapılır.

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

yüz yüze anlatım, sunumlar ve ödevler

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	ODV	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + FN * 0.50
5	BUT	Bütünleme Notu
6	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + BUT * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	1	14
Laboratuvar	14	1	14
Öğrenci Sunumları	2	3	6
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Lab Sınavına Hazırlık	1	5	5
Laboratuvar'a Hazırlık	14	1	14
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
Uygulama sınavı	1	1	1
Proje Final Sunumu	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			126

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6	PK.7	PK.8	PK.9	PK.10	PK.11	PK.12	PK.13
ÖK.1	5										5
ÖK.2	5			5							5
ÖK.3	5				5	5					5	5	5
ÖK.4	5										5
ÖK.5	5										5	5
ÖK.6	5			5							5
ÖK.7	5			5							5	5
ÖK.8					5	5						5	5