DERS ADI

: Gıdalarda Temel İşlemler

DERECE PROGRAMLARI

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 2014	Gıdalarda Temel İşlemler	ZORUNLU	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. ŞELALE ÖNCÜ GLAUE

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Gıda biliminde kullanılan temel kavram, birim ve prensipleri tanımlar.
2	Gıda işleme alanındaki temel ekipman ve sistemlerin çalışma prensiplerini açıklar.
3	Gıda üretim süreçlerinde kullanılan işlemleri (temizleme, ayırma, parçalama, ısı transferi, dondurma vb.) açıklar ve örneklerle ilişkilendirir.
4	Gıda üretim süreçlerinde kullanılan ekipmanları hammaddeden son ürüne kadar işlemler bağlamında değerlendirir.
5	İşleme adımlarında hijyen, kalite ve güvenlik açısından dikkat edilmesi gereken hususları tanımlar.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Giriş: Dersin amacı, kapsamı, değerlendirme kriterleri
2	Temel Bilgiler: Boyutlar, birimler, madde ve enerji kavramları
3	Gıda işlemenin tarihçesi, hammadde önemi, hasat ve taşıma
4	Yaş temizleme ve kuru temizleme teknikleri
5	Eleme, süzme, çöktürme gibi ayırma işlemleri
6	Santrifüjleme ve Filtrasyon işlemleri
7	Damıtma teknikleri ve uygulamaları, Ekstraksiyon yöntemleri
8	Vize
9	Homojenizasyon ve emülsiyon sistemleri
10	Öğütme, parçalama, kırma işlemleri
11	Isıl işlemler: Pastörizasyon
12	Isıl işlemler: Sterilizasyon
13	Soğutma işlemleri: Soğuk sistemleri, zincir uygulamaları, soğutucu tipleri
14	Dondurma işlemleri: Dondurma teknikleri, kaliteye etkileri
15	Kütle ve enerji denklikleri
16	Final

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Yüz-yüze konu anlatımı, sunumlar ve ödevler

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	ODV	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + FN * 0.50
5	BUT	Bütünleme Notu
6	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + BUT * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	2	28
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Vize Sınavına Hazırlık	1	8	8
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Diğer Kısa Sınavlara Hazırlık	2	3	6
Ödev Hazırlama	1	4	4
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Diğer Kısa Sınav	2	1	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			130

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6	PK.7	PK.8	PK.9	PK.10	PK.11	PK.12	PK.13
ÖK.1	2	5	5	5	3				5	5
ÖK.2	4	5	5	5	5			5	5	5
ÖK.3	5	5	5	5	4				5	5
ÖK.4		5	5	5	5			5	5	5
ÖK.5