DERS ADI

: Meyve ve Sebze Teknolojisi

DERECE PROGRAMLARI

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 2010	Meyve ve Sebze Teknolojisi	ZORUNLU	3	0	1	5

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. TOLGA AKCAN

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Meyve ve sebzelerin bileşimi ve yapısının proseslerdeki rolünü açıklar.
2	Farklı meyve ve sebze ürünlerinin teknolojik üretim temellerini tanımlar.
3	Üretim parametrelerinin ürün kalitesi üzerindeki etkilerini analiz eder.
4	Üretim sürecinde karşılaşılan problemleri tanımlar ve çözüm önerisi sunar.
5	Üretim hatlarını ve kullanılan ekipmanların çalışma prensiplerini açıklar.
6	Üretim kalitesine yönelik temel analizleri gerçekleştirir.
7	Analiz sonuçlarını yasal düzenlemeler doğrultusunda değerlendirir.
8	Verilen bir süreç için akım diyagramı tasarlar.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Meyve sebze yapısı ve bileşimi	Genel tanıtım ve laboratuvar kuralları
2	Kurutma Teknolojisi	Kurutma uygulaması, valsli ve tünel kurutucu tanıtımı
3	Kurutma Teknolojisi	Vakumlu etüv ve DFA yöntemiyle nem tayini
4	Soğukta Muhafaza Teknolojisi	Haşlama yeterlilik testi
5	Dondurarak Muhafaza Teknolojisi	Dondurulmuş ürün ekipman tanıtımı ve parmak patates üretimi
6	Konserve Üretim Teknolojisi	Konserve yapımı
7	Konserve Üretim Teknolojisi	Konserve yapımı
8	Ara Sınav	Ara değerlendirme
9	Pastörizasyon ve Sterilizasyon	Fiziksel ve kenet analizleri
10	Reçel ve Marmelat Teknolojisi	Şeker şurubu hazırlama, refraktometre ölçümü
11	Domates Ürünleri ve Salça Teknolojisi	Reçel üretimi
12	Konsantrasyon Teknolojisi	Salça analizleri (Bostwick, siyah benek, tuz)
13	Meyve Suyu Teknolojisi I	Pres uygulaması
14	Meyve Suyu Teknolojisi II	Durultma uygulaması
15	Turunçgil Suları	Uygulama sınavı
16	Final Sınavı	Yıl sonu değerlendirmesi

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

yüz yüze anlatım, sunumlar ve ödevler

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	ODV	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + FN * 0.50
5	BUT	Bütünleme Notu
6	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + BUT * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Projeye ilişkin hazırlık, üretim	14	1	14
Laboratuvar	14	1	14
Öğrenci Sunumları	2	3	6
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Laboratuvar'a Hazırlık	14	1	14
Lab Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
Uygulama sınavı	1	1	1
Final Ödevi	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			126

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6	PK.7	PK.8	PK.9	PK.10	PK.11	PK.12	PK.13
ÖK.1	5										5
ÖK.2	5											5
ÖK.3	5				5								5
ÖK.4					5							5	5
ÖK.5	5											5
ÖK.6					5						5		5
ÖK.7					5								5
ÖK.8	5				5							5