DERS ADI

: Fermantasyon Teknolojisi

DERECE PROGRAMLARI

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 2007	Fermantasyon Teknolojisi	ZORUNLU	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. ŞELALE ÖNCÜ GLAUE

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	1. Öğrenci fermantasyonun tanımını ve mikroorganizmaları bilir.
2	2. Öğrenci destile alkollü içkilerin üretim teknolojilerini bilir.
3	3. Öğrenci şarap üretim teknolojilerini bilir.
4	4. Öğrenci bira üretim teknolojilerini bilir.
5	5. Öğrenci sirke üretim teknolojilerini bilir.
6	6. Öğrenci turşu, zeytin ve boza üretim teknolojilerini bilir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	1 Fermantasyonun tanımı, mikroorganizmaları ve çeşitleri
2	2 Etil alkol fermantasyonun kinetiği ve hammaddeleri
3	3 Fermentasyon mikroorganizmaları
4	4 Mikrobiyel metabolizmanın esasları
5	5 Malt teknolojisi
6	6 Bira teknolojisi
7	7 Şarap teknolojisi
8	8 Ara Sınav
9	9 Şarap teknolojisi
10	10 Damıtık alkollü içecekler: Eskitilmeyen damıtık alkollü içecekler
11	11 Damıtık alkollü içecekler: Eskitilen damıtık alkollü içecekler
12	12 Sirke
13	13 Turşular
14	14 Sofralık zeytin
15	15 Diğer bitkisel fermente gıdalar
16	16 Final

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Yüz-yüze konu anlatımı, sunumlar ve ödevler

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	ODV	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.40 + ODV * 0.10 + FN * 0.50
5	BUT	Bütünleme Notu
6	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.40 + ODV * 0.10 + BUT * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	1	14
Öğrenci Sunumları	1	3	3
Vize Sınavına Hazırlık	1	10	10
Final Sınavına Hazırlık	1	10	10
Ödev Hazırlama	1	10	10
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Sunum Hazırlama	1	5	5
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			124

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6	PK.7	PK.8	PK.9	PK.10	PK.11
ÖK.1					4				5
ÖK.2					4				5
ÖK.3					4				5
ÖK.4					4				5
ÖK.5					4				5
ÖK.6					4				5