Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 5002	Gıda Güvenliği ve Sanitasyon	ZORUNLU	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Öğrencilerin gıda kaynaklı hastalıklar, fiziksel, kimyasal, biyolojik tehlikeler ve tarladan çatala üretim aşamalarında, taşınmasında ve kişisel olarak uygulanan önleyici tedbirler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Gıda bozulmasına neden olan mikrobiyolojik, kimyasal ve biyokimyasal faktörleri algılayabilme
2	Başlıca gıda gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar ve organoleptik değişiklikleri tanımlayabilme.
3	Gıda bozulmasını kontrol eden teknikler hakkında bilgi sahibi olma
4	Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi ve mutfak ve araç gerecin sanitasyonunu öğrenme
5	Gıda Güvenliği alanındaki mevzuat hakkında fikir sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda Güvenliği ve Kalitesi
2	Gıda Güvenliği ve Kalitesi
3	Gıda Hijyeni-Gıda Güvenliği Tehlikeleri
4	Gıda Hijyeni-Gıda Güvenliği Tehlikeleri (devam)
5	Gıda Güvenliği Sağlamaya Yönelik Uygulamalar
6	Gıda Güvenliği Sağlamaya Yönelik Uygulamalar (devam)
7	Gıda Güvenliği Sağlamaya Yönelik Uygulamalar / Ara Sınav
8	Gıda Güvenliği Sağlamaya Yönelik Uygulamalar / Ara Sınav
9	Gıda Güvenliği ve Mevzuatı
10	Gıda Güvenliği ve Mevzuatı (devam)
11	HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları) Sistemi
12	HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları) Sistemi (devam)
13	ISO 22000 yönetim sistemi standardı
14	ISO 22000 yönetim sistemi standardı (devam)
15	Dönem Sonu Sınav
16	Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Prof. Dr. Nilüfer Koçak, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Ve Personel Hijyeni, İSBN 978-9944-223-24-9, Ankara, 2015, Detay Yayıncılık
Prof. Dr. Sıdıka Bulduk, Yrd. Doç. Dr. Emre Özgür Bulduk, Gıda Ve Personel Hijyeni, İSBN 978-975-8326-71-6, Ankara, 2014, Detay Yayıncılık

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım, sunum ve ödev

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS* 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT* 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav ve yarıyıl sonu sınavı

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Aktif katılım yoluyla öğrencilerin ders sürecine dâhil olmaları hedeflenmektedir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

gozde.turkoz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi 12:00-13:00
Salı 12:00-13:00
Çarşamba 12:00-13:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	3	36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	6	72
Vize Sınavına Hazırlık	1	2	2
Final Sınavına Hazırlık	1	3	3
Sunum Hazırlama	4	2	8
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			123

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	5	5	5	5
ÖK.2			5	5	5
ÖK.3				5	5
ÖK.4						5
ÖK.5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI