Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 5012	Gastronomi ve Güncel Gelişmeler	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ TOLGA AKCAN

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Gelişen dünyada değişen yemek kültürlerini ve sofralarda kullanılan yeni yiyecek maddelerini öğrencilere anlatmak.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Gıda sektörü ile ilgili yeni trendler hakkında bilgi sahibi olma
2	Fast food konusunda bilgi sahibi olma
3	Yeni trendler içerisinde GDO nun yerini tartışabilme
4	Gıda katkılarını sağlık açısında değerlendirebilme
5	Moleküler mutfak hakkında temel bilgiye sahip olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Dersin tanıtımı
2	Dondurulmuş gıdalar
3	Hazır yemekler
4	Hazır karışımlar ve harçlar
5	Fast food restoranlar ve çeşitleri
6	Gıda katkıları ve sağlık açısından değerlendirilmesi
7	Ara Sınav
8	Ara Sınav
9	Sofralardaki yeni deniz ürünleri
10	Soslar
11	Baharatlar
12	GDO teknolojisi ve etkileri
13	Organik beslenme
14	Moleküler mutfak
15	Dönem sonu sınav
16	Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Editör: Doç. Dr. Osman N. Özdoğan; YİYECEK İÇECEK ENDÜSTRİSİNDE TRENDLER [Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikayeleri] İSBN 978-605-4940-52-3, ANKARA, 2014, DETAY YAYINCILIK
The International Culinary Schools at the Arts Institutes. (2008). International Cuisine. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS* 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT* 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Yüz-yüze

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

tolga.akcan@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri