• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 4056 TREND MUTFAK UYGULAMALARI SEÇMELİ 1 2 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Mutfaklarda gelişen teknoloji, çalışanların eğitimi ve farkındalığın artması ile birlikte kaynakların etkin kullanımı konusunda gelişmeler yaşanmaktadır. Bu gelişmeler doğrultusunda Türkiye ve dünyadaki trend mutfak uygulamalarının öğrencilere aktarılması amaçlanmıştır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   1. Artık malzemeyi nasıl kullanacağını ve değerlendireceğini öğrenebilmesi 2   2. Alternatif besin kaynaklarını öğrenmek ve bunları mutfakta uygulayabilmek 3   3. Moleküler gastronomi ve füzyon mutfağı ilişkisi kavramak, bu kavramları mutfakta uygulayabilmek. 4   4. Yaratıcı yemek formülleri geliştirebilmek. 5   5. Türk ve dünya mutfağından yararlanarak fonksiyonel ve sağlıklı yemekler formülize edebilmek.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Vegan Mutfak 2 Vegan Mutfak 3 Atıksız Mutfak Reçeteleri 4 Sağlıklı Reçeteler 5 Füzyon Mutfak 6 Füzyon Mutfak 7 Ara sınav / Füzyon Mutfak 8 Füzyon Mutfak 9 Moleküler Mutfak 10 Moleküler Mutfak 11 Yenilebilir Böcekler 12 Tarladan Tabağa 13 Tarladan Tabağa 14 Surf and Turf 15 Dönem sonu sınav 16 Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Mehmet Sarıışık, Uluslararası Gastronomi, Detay Yayıncılık, 2015 Mehmet Sarıışık, Ulusal Gastronomi ve Türk Mutfağı, Detay Yayıncılık, 2015 Marion Guillemard, Mutfakta Dünya Turu, Erdem Yayıncılık, 2015

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

anlatım ve uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS * 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

daha sonra duyurulacaktır.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

daha sonra duyurulacaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

daha sonra duyurulacaktır.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

daha sonra duyurulacaktır.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 3 42 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 2 28 Vize Sınavına Hazırlık 1 3 3 Final Sınavına Hazırlık 1 4 4 Vize Sınavı 1 1 1 Final Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 79

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 ÖK.1 1 1 5 1 1 1 ÖK.2 1 1 5 1 1 5 ÖK.3 1 1 5 1 1 5 ÖK.4 1 1 5 1 1 5 ÖK.5 1 1 5 1 1 5