• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS GMS 3074 TEMEL PASTACILIK ZORUNLU 2 2 0 4

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Bu ders genel olarak öğrenciyi profesyonel anlamda bir pastanedeki ekipmanların kullanımına hazırlamakla beraber, temel pastacılık tekniklerini kavrar ve pekiştirirler. Malzeme seçimlerinin önemini kavrar, reçete formüllerini geliştirirler.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Kremalar, şuruplar ve sosları sınıflandırmalarını tanımlayabilecektir. 2   Orta seviye hamur tekniklerini ve sunumlarını uygulayabilecektir. 3   Şeker ve çikolata süsleme tekniklerini tanımlayabilecektir. 4   Büfe ve ziyafetler için hamur işi ve tatlı ürünleri hazırlayabilecektir. 5   Çeşitli teknikler ve malzemeler kullanarak klasik pastalar uygulayabilecektir. 6   Yeni bir hamur işi tarifi geliştirebilecektir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Pastacılık Tarihine Giriş 2 Dönem Öngörüsü ve Pastacılık Tarihi. Ekipman ve Malzeme Tanımları / Sütlü ve Yumurtalı Tatlılar 3 Mereng Çeşitleri, Yapım Teknikleri ve Kullanım Alanları / Makoron Yapım Teknikleri ve Ara Dolgu Çeşitleri / Reçel ve Marmelatlar / Dökme Hamurlar 4 Pandispanya ve Yaş Pasta Yapım Teknikleri 5 Pate a choux Yapım Teknikleri 6 Tart, Pie ve Quiche Yapım Teknikleri 7 Ara sınav / Tart, Pie ve Quiche Yapım Teknikleri 8 Bavarian ve Mus Yapım Teknikleri 9 Kurabiye Yapım Teknikleri 10 Sütlü ve Yumurtalı Tatlılar : Kremalar, Dolgular ve Puddingler) /Mereng Çeşitleri, Yapım Teknikleri ve Kullanım Alanları 11 Makaron Yapım Teknikleri ve Ara Dolgu Çeşitleri / Reçel ve Marmelatlar, Dökme Hamurlar: Pancakes ve Waffle. Dolgu ve Sosları 12 Pandispana ve Yaş Pasta Yapım Teknikleri 13 Pate a choux Yapım Teknikleri: Ekler, Profiterol, Religuese. Tatlı Sos Çeşitleri ve Glaze Yapımı / Tart Pie Yapım Teknikleri 14 Quiche Yapım Teknikleri ve Dolguları, Baked Custard Çeşitleri 15 Fİnal sınavı 16 Final sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Türkan C. (2009) Yemek Repertuarı, Ankara: Sistem Ofset Cake Craft and Decoration, Leicestershire: Cake & Craft co. Issue 93 -125 Greweling P. P. ( 2013) Chocolates and Confections, New Jersey: JohnWiley Sons Stamm M. ( 2011) The Pastry Chef Apprantice, Massacushesetts : Quayside Pub

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 YYS YARIYIL SONU SINAVI 3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS * 0.60 4 BUT BÜTÜNLEME 5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Daha sonra duyurulacaktır.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Daha sonra duyurulacaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Daha sonra duyurulacaktır.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Daha sonra duyurulacaktır.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 3 42 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 4 56 Vize Sınavına Hazırlık 1 3 3 Final Sınavına Hazırlık 1 3 3 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 106

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 ÖK.1 1 1 1 1 1 5 ÖK.2 1 1 1 1 1 5 ÖK.3 1 1 1 1 4 4 ÖK.4 1 1 1 1 1 1 ÖK.5 1 1 1 1 1 1 ÖK.6 1 1 1 1 1 1