Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 3009	YİYECEK-İÇECEK MALİYET MUHASEBESİ	ZORUNLU	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

İşletmelerde üretilen yiyecek ve içeceklerin toplam ve birim maliyetlerinin hesaplanması ve alınan kararlarda başta maliyet bilgisi olmak üzere finansal bilgilerden etkin biçimde yararlanılması

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Maliyet davranışlarını kavrayabilme
2	Maliyet-hacim-kar analizi yapabilme
3	Birim maliyet hesaplayabilme
4	Basit maliyet kontrolü raporlarını hazırlayabilme
5	Finansal bilgileri karar vermede kullanabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Maliyet Muhasebesi, Yönetim Muhasebesi ve Maliyet Kontrolü (Cost Control)
2	Temel Maliyet Kavramları
3	Üretim Maliyet Unsurları ve Maliyetlerin Sınıflandırılması
4	Üretim Maliyet Unsurları 2
5	Maliyet-Hacim-Kar Analizleri
6	Reçete Maliyetlemesi
7	Ara Sınav / Reçete Maliyetlemesi
8	İşçilik Maliyetleri
9	Maliyet-Hacim-Kar Analizleri 2
10	Maliyet Kontrolü
11	Satış Göstergeleri ve Maliyet Kontrolü
12	İşletme Kararları
13	İşletme Kararları 2
14	İşletme Kararları 2
15	Dönem Sonu Sınav
16	Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. Prof. Dr. Adnan TÜRKSOY, Konaklama Yönetim Muhasebesi, Turhan Kitabevi, Ankara, 2011.
2. Yrd. Doç. Dr. Yaşar YILMAZ, Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü, Detay Yayıncılık, Ankara, 2007.
3. Prof. Dr. Mehmet Sarıışık, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü Kavramlar, Uygulamalar ve Örnekler, Detay Yayıncılık, Ankara, 2021.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Konu önce teorik olarak anlatılır, daha sonra örnekler yardımıyla uygulama yapılır.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Vize % 40, Final % 60.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Önlisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği
Dokuz Eylül Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

hakan.ozkaya@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Perşembe 11.00-12.00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Vize Sınavına Hazırlık	1	6	6
Final Sınavına Hazırlık	1	6	6
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			86

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	3	1	1	1	1	1
ÖK.2	1	1	1	1	1	1
ÖK.3	1	1	4	1	1	1
ÖK.4	1	4	1	1	5	1
ÖK.5	1	4	1	1	1	1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI