Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 4041	GIDA GÜVENLİĞİ VE MEVZUATI	ZORUNLU	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Besin zehirlenmelerini önlemek ve hijyeni sağlamak için besinlerin satın alınmasından servisine kadar geçen süredeki kural ve ilkelerin öğretilmesi

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Türk Mevzuatını öğrenme
2	Uluslararası Standartlar hakkında bilgi sahibi olma
3	Gıda Mevzuatı ve hazırlanma gerekçeleri, Gıda Mevzuatının temel prensipleri ve Gıda Ürünleri Kodeksleri hakkında bilgi sahibi olma
4	Gıda Ambalaj ve Etiketlemeyle İlgili Düzenlemeleri kavrama
5	Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemi: uygulanması, izlenmesi, dokümantasyonu hakkında bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda Kontrolünün Önemi
2	Kalite Kavramı ve Gıdaların Kalite Ögeleri
3	Kanun, Yönetmelik, Tebliğ ve Talimatlar Hakkında Genel Bilgiler
4	Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği
5	5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
6	Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği
7	Ara Sınav / Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği
8	Bazı Gıda Maddelerinin Etiketlerini İnceleme
9	Gıda Hijyeni Yönetmeliği
10	Gıda Standartları ve Kontrol Kriterleri
11	Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının Tanımı (HACCP)
12	Bazı Gıdaların Üretiminde HACCP Uygulamaları
13	ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
14	ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
15	Dönem sonu sınav
16	Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Dr. Teslime Mahmutoğlu, Gıda Endüstrisinde `Güvenli Gıda Üretmek, ODTÜ Yayıncılık, 2007
Mustafa ÖZEN, Gıda HUKUKU, ISBN 9786051466521, Adalet yayıncılık, 2015 (pandora.com.tr)
Süleyman ERDOĞAN, GIDA GÜVENLİĞİ, ISBN 9786051510736, Hayat yayıncılık, 2014

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Sunum, konu anlatımı, soru cevap tekniği, örneklendirme

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav ve Yarıyıl sonu sınavı

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

gozde.turkoz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Çarşamba 13:00-15:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	5	70
Vize Sınavına Hazırlık	1	3	3
Final Sınavına Hazırlık	1	3	3
Sunum Hazırlama	5	3	15
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			135

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	4	4	1	1	1	1
ÖK.2	1	5	1	1	1	1
ÖK.3	1	4	1	1	1	1
ÖK.4	1	4	1	1	1	1
ÖK.5	1	5	1	1	1	1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI