DERS ADI

: MUTFAK YÖNETİMİ

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS
GMS 2042 MUTFAK YÖNETİMİ SEÇMELİ 3 0 0 3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği
Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Bu ders birinci sınıf öğrencilerine mutfak yönetimi konusunda temel bilgileri vermeyi amaçlamaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Personel ihtiyacını belirleyebilme
2   Mutfak organizasyonunu yapabilme
3   Temel mutfak kavramlarını uygulayabilme
4   Mutfakta iş güvenliği hakkında bilgi sahibi olma
5   Mutfakta bölümler arası iletişimi sağlayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama
1 Mutfak kavramı ve Mutfağın tarihsel gelişimi
2 Mutfak çeşitleri ve otel işletmelerinde mutfağın yeri ve önemi
3 Mutfak Organizasyonu
4 Mutfak personelinin Görev Tanımları
5 Mutfak planlama
6 Mutfak sabit araç gereçleri
7 Ara sınav / Mutfak sabit araç gereçleri
8 Mutfak araç-gereçlerinin satın alınması, yerleştirilmesi, kullanım ve bakımları
9 Ürün Stoklaması
10 Standart Reçete Oluşturma
11 Mutfağın diğer departmanlarla olan ilişkileri
12 Mutfakta güvenlik - İş güvenliği
13 Mutfakta güvenlik Gıda güvenliği
14 Mutfakta güvenlik Gıda güvenliği
15 Dönem sonu sınav
16 Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Aktaş, A. (2010). Mutfak Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık
Türkan, C. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. (3. Baskı). Cemal Türkan Yayınları
Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. (2. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL
1 ARS ARASINAV
2 YYS YARIYIL SONU SINAVI
3 YYBN YARIYIL SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4 BUT BÜTÜNLEME
5 BUTBN BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU ARS * 0.40 + BUT * 0.60


Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı 14 3 42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 2 28
Vize Sınavına Hazırlık 1 3 3
Final Sınavına Hazırlık 1 4 4
Sunum Hazırlama 3 2 6
Final Sınavı 1 1 1
Vize Sınavı 1 1 1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 85

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖKPK.1PK.2PK.3PK.4PK.5PK.6PK.7PK.8PK.9PK.10PK.11PK.12PK.13PK.14PK.15PK.16
ÖK.15551111111111111
ÖK.21115551111111111
ÖK.31111115551111111
ÖK.41111111115551111
ÖK.51111111111115555