• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS SEC 4065 YIYECEK VE İÇECEK HIZMET İLKELERI SEÇMELİ 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZAY EMRE YILDIZ

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Yiyecek - içecek hizmetinde sunum, konukla iletişim, sunum yöntemleri ve ziyafet yönetimi konularında bilgi sahibi olmak

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Yiyecek - içecek servisinin tanımı, önemi ve özelliklerini öğrenir 2   Konukla iletişim yöntemini ve önemini öğrenir 3   Yiyecek - içecek servis aşamalarını öğrenir 4   Sunum yöntemlerini öğrenir 5   Ziyafet yönetimini öğrenir

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Y&İ hizmetinin doğası, sosyal ve ekonomik yapısı 2 Servis çalışanının önemi ve taşıması gereken özellikleri 3 Servis departmanının örgüt şeması ve iş akış süreçleri 4 Temel Y&İ servis basamakları 5 Restoran ve barda servisin yürütülmesi 6 Servis yöntemleri 7 Ara sınav 8 Ara sınav 9 Servis operasyonları - Banket: Satış ve planlama süreci 10 Banket üretim, servis, personel ve salon planlama 11 Salon düzeni, masa biçimleri ve oturma düzenleri, masa düzeni (mise en place) 12 Servis operasyonları - Oda servisi ve minibar 13 Servis operasyonları - Bar 14 Servis operasyonları - Büfe servisi

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Jack Ninemeier (2000), Food and Beverage Management, Educational Inst of the Amer Hotel; 3rd edition

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, örnek olay ve teknik geziler, sınıf içi tartışma

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 ARS ARASINAV 2 FN Final 3 BNS BNS VZ*0.40+FN * 0.60 4 BUT Bütünleme Notu 5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40+BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Öğrencilerin konu ile ilgili temel bilgi ve araştırma yeteneği kazanması, değişkenler arasında bağlantı kurabilmesi beklenmektedir. Derslerin %70'ine katılım zorunludur.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70'ine katılım zorunludur. Öğrenciler sınavlarda başarılı olmalı, tartışmalara, teknik gezi ve çalışma gruplarına katılım göstermelidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ozay.yildiz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Salı 13.00 - 15.00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 12 3 36 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 12 4 48 Vize Sınavına Hazırlık 1 10 10 Final Sınavına Hazırlık 1 10 10 Kitap Okuma 1 15 15 Vize Sınavı 1 1 1 Final Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 121

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 ÖK.1 4 5 ÖK.2 5 5 5 5 ÖK.3 5 5 ÖK.4 5 5 ÖK.5 5 5