Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 1009	GASTRONOMİYE GİRİŞ	ZORUNLU	3	0	0	4

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ DEMET BAĞIRAN ÖZŞEKER

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Bu ders birinci sınıf öğrencilerine gastromoni ve gastronomi ile ilgili alanları tanıtmayı amaçlamaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Gastronomi kavramının tarihsel kökenlerini ve mevcut durumu kavrayabilme
2	Gıdanın gastronomik özelliklerini geliştirmek için gıda işlemenin temel unsurları hakkında bilgi sahibi olma
3	Gastronominin halk sağlığı açısından önemini kavrayabilme
4	Toplumların yemek yeme alışkanlıkları hakkında bilgi sahibi olma
5	Tat ve aroma kavramları hakkında bilgi sahibi olma
6	Gıda seçimlerinin kültürel ve çevresel bağlamı hakkında bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gastronomi Kavramı, Gastronomi Kavramının Etimolojisi ve Gelişim Süreci .
2	Gastronominin halk sağlığı açısından önemi
3	Gastronomi ve beslenme ilişkisi
4	Beslenme alışkanlıkları ve yemek yeme kültürü, tat ve aroma kavramları.
5	Gıda işlemenin temel unsurları: Et ve et işlemenin temel unsurları, et tüketiminin sürdürülebilirliği
6	Gıda işlemenin temel unsurları: Su ve su ürünler işlemenin temel unsurlar
7	Yarıyıl içi Sınavı
8	Yarıyıl içi Sınavı
9	Gıda işlemenin temel unsurları:Tahıllar ve tahıl ürünleri, ekmek ve kültürel önemi
10	Gıda işlemenin temel unsurları: Meyve ve sebze işlemenin temel unsurları
11	Baharat ve otlar, mutfaktaki önemi
12	Kahve ve çay üretimi ve ülkelere göre tüketim kültürü
13	Ödev sunumları
14	Ödev sunumları
15	Yarıyıl sonu Sınavı
16	Yarıyıl sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Wayne Gisslen (2016) Essentials of Professional Cooking
Harold McGee (2004) On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Peter Barham (2001) The science of cooking

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları tanımlayabilmelidir.
Gastronominin tarihçesini kavramış olmalıdır.
Yeme-İçme Kültürü ile ilgili bilgi sahibi olmalıdır.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Öğrenciler derste zamanında hazır bulunmalıdır.
Öğrenciler sınıfın ve okulun kurallarına uymalıdır.
Öğrenciler düzenli olarak derse devam etmelidir.
Öğrenci örneğin sınavlarını geçmek gibi sorumluluklarını yerine getirmelidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

demet.bagiran@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Cuma saat: 12:00-13:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	3	36
Öğrenci Sunumları	1	3	3
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	2	24
Vize Sınavına Hazırlık	1	8	8
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Ödev Hazırlama	1	12	12
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			93

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.2	PK.3	PK.5	PK.7	PK.9
ÖK.1	5
ÖK.2	5
ÖK.3		5
ÖK.4			5
ÖK.5				5
ÖK.6					5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI