Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 3016	YİYECEK-İÇECEK OTOMASYON SİSTEMLERİ	ZORUNLU	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

UĞUR LOKMAN

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Yiyecek-İçecek işletmelerinde maliyet kontrol süreci içerisinde yer alan satınalma, tesellüm, stok kontrolü ve standart reçete ile fiyatlama kavramlarını açıklamak ve bu amaçla mutfakta kullanılan otomasyon sistemleri hakkında bilgi vermek.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Bilgi ve iletişim teknolojileri temel kavramlarını öğrenme
2	Satınalma, tesellüm ve stok kontrolü kavramlarını öğrenme
3	Standart reçete ile fiyatlama kavramını öğrenme
4	Mutfakta kullanılan otomasyon sistemlerini öğrenme
5	Mutfakta kullanılan otomasyon sistemlerinin önemini kavrama

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Bilgi ve iletişim teknolojileri
2	Bilgi yönetimi
3	Yiyecek işletmelerinde maliyet kontrol süreci
4	Yiyecek içecek işletmelerinde satınalma
5	Yiyecek içecek işletmelerinde tesellüm kontrolü
6	Yiyecek içecek işletmelerinde gelir kontrol süreci
7	Yiyecek içecek işletmelerinde üretim kontrolü
8	Yiyecek içecek işletmelerinde stok kontrolü
9	Standart reçete oluşturma
10	Fiyatlandırma
11	Yiyecek içecek işletmelerinde otomasyon sistemleri
12	Mutfak modülü örnekleri
13	Micros-Fidelio Materials Controls Stok Programı Tanıtımı
14	Micros-Fidelio Materials Controls Stok Programı Uygulaması

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Hasan Kınay, Yiyecek İçecek Otomasyonu (Mc Matirals Control), 2015.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders anlatımı,
2. Sınıf içi çalışmalar,
3. Örnek olay çalışmaları

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	DNC	Dönemiçi Çalışma
2	VZ	Arasınav
3	YVN	Yaıryıliçi Notu	DNC * 0.20 + VZ * 0.80
4	FN	Yarıyılsonu Notu
5	BNS	BNS	YVN * 0.40 + FN * 0.60
6	BUT	Bütünleme Notu
7	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	YVN * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Dönemiçi Çalışma %20 + Arasınav %80): (%40).
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

1. Ara sınav
2. Dönem Ödevi
3. Final

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70'ine katılım zorunludur.
2. Öğrenciler fakülte öğretim ve sınav uygulama esaslarına tabidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ugur.lokman@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Perşembe: 13:30-14:30

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Vize Sınavına Hazırlık	1	12	12
Final Sınavına Hazırlık	1	12	12
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	3	42
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
Proje Ödevi	1	8	8
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			118

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.4	PK.9	PK.12
ÖK.1	5
ÖK.2		5
ÖK.3			5
ÖK.4				5
ÖK.5					5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI