Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 1105	MUTFAK VE SERVİS MALZEME BİLGİSİ	ZORUNLU	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZAY EMRE YILDIZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Mutfakta ve serviste kullanılan yiyecekler, içecekler ile yiyecek dışı materyallerin tanıtılması ve satın alma, dağıtım, depolama ile ilgili kavramların anlatılması amaçlanmıştır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Satın Alma, Dağıtım ve Depolama ile ilgili temel kavramları tanımlayabilme
2	Tahıllar ve bakliyatlar hakkında bilgi sahibi olma
3	Et ve Sakatat, Kümes ve Av Hayvanları, Deniz Ürünleri hakkında bilgi sahibi olma
4	Meyveler, Sebzeler ve İçecekler hakkında bilgi sahibi olma
5	Yumurta, Süt ve Süt Ürünleri hakkında bilgi sahibi olma
6	Mutfakta ve serviste kullanılan yiyecek dışı materyaller ve teknolojileri hakkında bilgi sahibi olma

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Tarım ve besin üretim ve dağıtım sistemlerine giriş
2	Y&İ işletmesinde satın alma işlevi
3	Y&İ işletmesinde tesellüm kontrolü ve depolama
4	Üretim planlama, dağıtım ve üretime hazırlık aşamaları
5	Besin içerikleri 1 - Tahıl ve bakliyatlar
6	Besin içerikleri 2 - Et
7	Yarıyıl içi Sınavı
8	Besin içerikleri 3 - Süt, süt ürünleri ve yumurta
9	Besin içerikleri 4 - Su ürünleri
10	Besin içerikleri 5 - Sebze, meyve ve baharatlar
11	Besin içerikleri 6 - Tatlılar, içecekler, yağlar ve gıda katkı maddeleri
12	Mutfakta kullanılan yiyecek dışı materyaller ve teknolojiler
13	Serviste kullanılan yiyecek dışı materyaller ve teknolojiler
14	Genel değerlendirme ve sunumlar
15	Yarıyıl sonu sınav
16	Yarıyıl sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Yrd.Doç.Dr.Yaşar YILMAZ, Servis Teknikleri, Detay Yayıncılık
Purchasing A Guide for Hospitality Professionals, David K. Hayes, Jack D. Ninemeier, Prentice Hall, USA, 2010 Modern Food Service Purchasing
Business Essentials to Procurement, Robert B. Garlough, Michel Suas, Delmar Publishing, USA, 2011

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım, Uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	DNC	Dönemiçi Çalışma
2	VZ	Arasınav
3	YVN	Yaıryıliçi Notu	DNC * 0.20 + VZ * 0.80
4	FN	Yarıyılsonu Notu
5	BNS	BNS	YVN * 0.40 + FN * 0.60
6	BUT	Bütünleme Notu
7	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	YVN * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1. Yarıyıl içi notu (%40): Ara sınav (%40) ve dönem içi çalışmadan (%20) oluşur
1.a. Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık ödevleri kapsamaktadır
1.b. Dönem içi çalışma: Haftalık ödevler ya da dönem ödevleri ve projeler ile kısa sınavlar.
2. Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma, uygulama ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur (%60).

Değerlendirme Kriteri

Sınav sorularının yanıtlanmasında, öğrencilerin dersin konu ve kavramlarını anlama, aralarında nedensellik ilişkisi kurma, örnek verebilme, analitik düşünme ve terminolojiyi kullanma düzeyleri ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70 ine katılım zorunludur.
2. Her türlü intihal girişimi ve fiili disiplin cezası ile sonuçlanır.
3. Öğrencilerin okuma listesine gereken önemi vermesi gerekmektedir.
4. Öğrencilerin ders içi tartışmalara dâhil olmaları beklenmektedir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ozay.yildiz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Çarşamba: 10.00 15.00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	13	3	39
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	13	1	13
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Diğer Kısa Sınavlara Hazırlık	1	8	8
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			75

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.2	PK.3
ÖK.1	5
ÖK.2	5	5
ÖK.3	5	5
ÖK.4	5	5
ÖK.5	5	5
ÖK.6	5	5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI