• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS TUR 4224 MUTFAK YÖNETİMİ SEÇMELİ 2 0 0 2

Dersi Veren Birim

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. ÇİĞDEM MUTLU

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği (İÖ) Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Yiyecek içecek ve konaklama sektöründe mutfak departmanında çalışacak personelin mutfak yönetimi hakkında eğitilmesi

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı, araç gereçleri ve teknolojileri tanıyabilme 2   Birlikte çalıştığı insanların mesleki bilgi ve becerilerini geliştirebilme ve performanslarını adil biçimde değerlendirebilme 3   Yiyecek içecek sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin iç ve dış çevrelerindeki değişimleri takip edebilme, akılcı analizler yapabilme ve değişimlere uyum sağlayabilme. 4   Yiyecek hizmetlerini, tüketici ihtiyaç ve istekleri doğrultusunda ve tüketiciyi tatmin edecek biçimde yerine getirebilme 5   Yiyecek içecek sektöründe işlerini gerçekleştirirken insan sağlığını, sosyal hakları ve doğal çevreyi dikkate alabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi 2 Mutfak Kültürü ve Dünya Mutfakları 3 Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi 4 Mutfağın Planlanması, Konumu ve Fiziksel Özellikleri 5 Mutfaklarda Kullanılan Araç ve Gereçler 6 Otel İşletmelerinde Menü Planlaması 7 Otel İşletmelerinde Menü Planlaması 8 ARA SINAV 9 Üretim Planlaması 10 Üretim Aşamaları ve Yöntemleri 11 Mutfak Güvenliği 12 Otel İşletmelerinde Denetim 13 Mutfakta hijyen Kavramı 14 Mutfak Yönetiminde Kalite Sistemleri 15 Mutfak Yönetiminde Kalite Sistemleri

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Ana kaynak: Ahmet Aktaş, Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık Yardımcı kaynaklar: Referanslar: Nilüfer KOÇAK, Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders Anlatımı, sunumlar Ödev

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 VZ Vize 2 FN Final 3 BNS BNS VZ*0.40 + FIN* 0.60 4 BUT Bütünleme Notu 5 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ*0.40 + BUT* 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1. Ara Sınav 2. Final Sınavı

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

murat.usta@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 2 28 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 1 14 Vize Sınavına Hazırlık 1 4 4 Final Sınavına Hazırlık 1 8 8 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 56

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 PK.13 PK.14 PK.15 PK.16 PK.17 PK.18 ÖK.1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.2 1 1 1 1 ÖK.3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.5 1 1 1 1