Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TMT 3029	RESTORAN YÖNETİMİ	SEÇMELİ	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Turizm İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. IŞIL ÖZGEN

Dersi Alan Birimler

Turizm İşletmeciliği

Dersin Amacı

Bu dersin amacı bir restoran işletmesinin nasıl kurulacağı ve işletileceği konusunda temel bilgileri vermektir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Restoran tipleri ve özelliklerinin listelenip her restoran tipinin karşılaşabileceği zorlukların tanımlanması ve başarı/başarısızlık nedenlerinin tartışılması.
2	Restoran kuruluş yeri seçimi ve konsept geliştirme faktörlerini belirtip konsept ve piyasa arasındaki ilişkilerin açıklanması.
3	Konsept geliştirmeden restoran açılışına kadar yapılması gerekenleri sıralayabilme.
4	Menü fiyatlama yöntemlerini tanımlayabilme
5	Başarılı garsonların özelliklerini belirtip zor müşterilerle baş edebilme yollarının listelenmesi.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yiyecek-İçecek Endüstrisine Giriş
2	Restoran Tipleri ve Özellikleri
3	Restoran Konsept Gelişimi, Kuruluş Yeri ve Tasarım, Ruhsat İşlemleri
4	Restoran Pazarlama Planı ve Digital Pazarlama
5	Menü Planlama
6	Menü Fiyatlama
7	Satın Alma
8	Restoran Ekipmanları
9	Üretim Teknikleri
10	Güvenlik
11	Servis ve Müşteri İlişkileri
12	Personel Tedarik,Seçim Süreci ve Eğitim
13	Restoran Bütçe ve Kontrol
14	Bar ve içecekler

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. John, R. Walker (2017). The Restaurant from Concept to Operation 8 th Ed. John Wiley & Sons.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

1. Ders: Her hafta üç ders oturumu yapılacaktır.
2. Konuk Konuşmacılar: Müsaitlik durumuna göre İzmir'in büyük ölçekli otel ve restoranlarının Restoran Yöneticileri konuk konuşmacı olarak davet edilerek öğrencilerle deneyimlerini paylaşılacaktır.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 +YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME NOTU
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1. Vize Sınavı: Öğrenci haftalık ders içeriklerinde belirtilen konulardan sorumludur.
2. Final Sınavı: Öğrenci verilen ödevden sorumludur.

Değerlendirme Kriteri

1. Öğrenciler çeşitli restoranların özelliklerini listeleyip başarı/başarısızlık nedenlerini tartışabilmelidir.
2. Öğrenciler restoran konsepti oluşturmada ve kuruluş yeri seçimindeki faktörleri belirtebilmelidir.
3. Öğrenciler restoran açılışındaki faaliyetleri listeleyebilmelidir.
4. Öğrenciler menü fiyatlama tekniklerini tanımlayabilmelidir.
5. Öğrenciler servisin temel özelliklerini tanımlayabilmeli ve müşteri şikayetleriyle baş etme yöntemlerini listeleyebilmelidir.

Dersin Öğretim Dili

İngilizce

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70'ine devam zorunludur.
2. Her türlü intihal girişimi ve fiili disiplin cezasıyla sonuçlanır.
3. Fakültede kopyacılık eylemini belirlemede TURNITIN programı kullanılmaktadır.
4. Derse geç gelme veya erken ayrılma durumlarında öğrenci devamsız sayılacaktır.
5. Ders sırasında cep telefonundan mesajlaşma ya da herhangi bir elektronik aletin kullanılması yasaktır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Prof.Dr.Işıl Özgen
e-mail: isil.goksu@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Görüşme Günleri
Salı Günleri
Saat 10:30/11:30
A Blok 212/ A Nolu Oda

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Final Sınavına Hazırlık	1	15	15
Vize Sınavına Hazırlık	1	10	10
Final Ödevi	1	1,5	2
Vize Sınavı	1	1,5	2
Diğer Kısa Sınav	0	0	0
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			85

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.6	PK.7	PK.13	PK.14	PK.18
ÖK.1				4
ÖK.2			4
ÖK.3					4
ÖK.4	5
ÖK.5		4

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI