Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 5011	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Analizi	SEÇMELİ	3	0	0	6

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. YUSUF GÜMÜŞ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Mesleği için gerekli olan maliyet bilgi ve becerilerini işine uygulayabilme yeterliği kazandırmak.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Fayda-maliyet analizi yapabilme ve maliyet verilerini yorumlayabilme
2	Bağlı bulunduğu işletme için başa baş noktasını hesaplayabilme
3	Gerektiğinde gelir tablosu vb. hazırlayabilme
4	Maliyetlerin nasıl azaltılabileceği noktasında bilgi sahibi olma
5	İhtiyaç halinde işletme sahipleri, ortaklar ve çalışanlara maliyetler konusunda sunum yapabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yiyecek içecek işletmeleri, işleyişleri ve özellikleri
2	Maliyet, gider, harcama, kar, zarar kavramları ve gider türleri
3	Maliyet analizi ve kontrol kavramı. Yiyecek içecek işletmeleri açısından önemi. Maliyet sistemleri ve bunların maliyet analizi ve kontrolü açısından değerlendirilmesi
4	Maliyet analizi ve kontrol kavramı. Yiyecek içecek işletmeleri açısından önemi. Maliyet sistemleri ve bunların maliyet analizi ve kontrolü açısından değerlendirilmesi
5	Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolünü zorlaştıran faktörler ve maliyet kontrol süreci
6	Satın alma ve satın alma süreci, teslim alma ve depolama
7	Ara Sınav
8	Ara Sınav
9	Ürünlerin depodan çıkarılması ve hazırlık
10	Üretim, standart reçeteler ve standart porsiyonlar
11	Satış ve gelir kontrolü
12	Yiyecek işletmelerinde karşılaşılabilecek usulsüzlükler
13	Başabaş noktasının hesaplanması
14	Maliyet analiz yöntemleri ve standart sapma analizi
15	Dönem Sonu Sınav
16	Dönem Sonu Sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. Prof. Dr. Adnan TÜRKSOY, Konaklama Yönetim Muhasebesi, Turhan Kitabevi, Ankara, 2011.
2. Prof. Dr. Süleyman YÜKÇÜ, Maliyet Muhasebesi, Vizyon Yayınları, İzmir, 1999.
3. Prof.. Dr. Süleyman YÜKÇÜ, Yönetim Muhasebesi, Birleşik Matbaacılık, İzmir, 2004.
4. Prof. Dr. Nilüfer KOÇAK, Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara, 2009.
5. Yrd. Doç. Dr. Yaşar YILMAZ, Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü, Detay Yayıncılık, Ankara, 2007.
6. Yrd. Doç. Dr. Özkan TÜTÜNCÜ, Turizm İşletmelerinde Maliyet Muhasebesi, Turhan Kitabevi, Ankara, 2001.
7. Doç. Dr. Dündar DENİZER, Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara, 2005.
8. Yrd. Doç. Dr. Alptekin SÖKMEN, Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Derste önce konu teorik olarak anlatılır daha sonra örnek uygulamalar yapılır.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS* 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT* 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Arasınav ve Final

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları Geçerlidir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

yusuf.gumus@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Cuma 11:00 - 12:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	12	3	36
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	12	7	84
Vize Sınavına Hazırlık	1	3	3
Final Sınavına Hazırlık	1	4	4
Sunum Hazırlama	3	6	18
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			147

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	5	5	5	5	5
ÖK.2			5	5	5
ÖK.3					5	5
ÖK.4
ÖK.5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI