Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 5020	Gastronomi ve Kültür	SEÇMELİ	3	0	0	5

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Düzeyi

Yüksek Lisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZAY EMRE YILDIZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans

Dersin Amacı

İnsan uygarlığının gelişim süreci içinde çevre, besin ve beslenme ile ilişkilerinin incelenerek değişkenler arasındaki ilişkileri araştırma ve sorgulama becerisi kazandırmak

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Besinlerin fizyolojik yapı ve kalıtım üzerindeki etkilerini anlamak
2	Kültürün gelişim sürecini anlamak
3	Uygarlığın gelişimi boyunca çevre koşullarının etkisini anlamak
4	Besin ve beslenmenin kültür ve coğrafya ile olan ilişkisini anlamak
5	Gastronominin gelişiminde kültürel unsurların önemini anlamak

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	1. İnsan uygarlığının gelişim süreci
2	2. Besinle ilişkinin insan fizyolojisi ve toplumlar üzerindeki etkisi
3	3. Coğrafya, besin ve kültürel etkileşim
4	4. Kültürü oluşturan unsurlar ve nedenler
5	5. Kültürün gelişimi ve bu süreçte besinle olan ilişkimiz
6	6. Tarih çağlarında besinler, mutfak ve beslenme
7	7. Mutfak ve beslenme kültürleri
8	8. Yemek ile ilgili söylenceler
9	9. İnsan uygarlığının bir işlevi olarak kutlamalar, festivaller ve ziyafetler
10	10. Oruç ve şölenler
11	11. Keyif aracı olarak yemek ve gastronomi
12	12. Gastronomi ile ilgili kültürel eylemler
13	13. Turizm, ticari yiyecek içecek hizmeti ve kitlesel besin üretimi
14	14. Sunumlar

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Phyllis Pray Bober (2003), Sanati Kültür ve Mutfak, Kitap Yayınevi, İstanbul

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Tartışma, okuma, ders anlatımı ve sunumlar

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS* 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT* 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Öğrencilerin derse etkin katılımı, tartışmalara dahil olması, değişkenler arasında nedensellik ilişkileri kurabilmesi, araştırma, yeni bilgi edinme ve üretme becerilerini geliştirmesi beklenmektedir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Öğrencilerin derse katılımı, sınav ve sunumlarda başarılı olması beklenmektedir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ozay.yildiz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Çarşamba 13.00-16.00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Öğrenci Sunumları	0	0	0
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Sunum Hazırlama	5	5	25
Web'de Tarama ve Kütüphane Çalışması	14	2	28
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			125

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	5	5
ÖK.2	5
ÖK.3			5
ÖK.4				5
ÖK.5					5	5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI