Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GMS 1012	YİYECEK İÇECEK YÖNETİMİ	ZORUNLU	3	0	0	3

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. TURGAY BUCAK

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Yiyecek İçecek işletmlerini, birimlerini, menü, satın alma, teslim alma, depolama, satış, yeni trendler ve gastronomi rehberlerini tanımlamak.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Yiyecek İçecek İşletmeciliği ile ilgili bilgileri öğrenerek temelini kavrayabilme
2	Menü planmasını ve çeşitlerini uygylayabilme
3	Üretim süreçlerini öğrenip uygulamatabilme
4	Satış ve pazarlama yöntemlerini kavrayabilme
5	Yeni trendler ve gastronomi rehberlerini saptayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yiyecek İçecek Sektörüne Genel Bakış
2	Y&İ İşletme sınıflandırılması
3	Y&İ Yönetim ve Organizasyon
4	Y&i Servis Birimi
5	Y&İ Mutfak Birimi
6	Y&İ Menü Kavramı
7	Ara Sınav
8	Y&İ Menü Çeşitleri
9	Y&İ Satın Alma
10	Y&İ Teslim Alma
11	Y&İ Depolama
12	Y&İ Satış ve Pazarlama
13	Y&İ Yeni Trendler
14	Gastronomi Rehberleri
15	Dönem sonu sınav
16	Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Doç. Dr. Turgay BUCAK, Yiyecek İçecek İşletmeciliği, Detay Yayıncılık.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Literatür ve teknik gezi

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	YYS	YARIYIL SONU SINAVI
3	YYBN	YARIYIL SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + YYS * 0.60
4	BUT	BÜTÜNLEME
5	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	ARS * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav ve yarıyıl sonu sınavı

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Ön Lisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Öğretim ve Sınav Uygulama Esasları

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

turgay.bucak@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Salı 12:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Vize Sınavına Hazırlık	1	3	3
Final Sınavına Hazırlık	1	4	4
Sunum Hazırlama	3	2	6
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			85

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6
ÖK.1	4	1	1	1	1	1
ÖK.2	4	1	1	1	1	1
ÖK.3	4	1	1	1	1	1
ÖK.4	4	1	1	1	1	1
ÖK.5	4	1	1	1	1	1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI