Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
SEC 4061	ŞARAP KÜLTÜRÜ	SEÇMELİ	3	0	0	6

Dersi Veren Birim

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. ÖZAY EMRE YILDIZ

Dersi Alan Birimler

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Dersin Amacı

Öğrencilere şarabın tarihi, şaraplık üzüm yetiştiriciliği, bağ yönetimi, farklı şarap stillerinin üretim yöntemleri, dünya şaraplık üzümleri ve şarapları, doğru değerleme ve servis yöntemleri, şarap ile ilgili genel kültür ve şarap - yemek eşleştirmesi konularında bilgiler vermek

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Şaraplık üzüm üretimi ve bağ yönetimi ilkelerini öğrenmek
2	Farklı şarap stilleri ve üretim yöntemlerini öğrenmek
3	Dünyanın önemli şaraplık üzüm türleri ve şaraplarını öğrenmek
4	Şarabın saklanma, servis ve değerlendirme yöntemlerini öğrenmek
5	Şarap - yemek eşleştirmesi ile ilgili beceri sahibi olmak

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	1. Şarabın tarihsel gelişim süreci ve medeniyet için önemi
2	2. Asmanın biyolojik özellikleri, şaraplık üzüm yetiştirmeye elverişli asmaların özellikleri
3	3. Şaraplık üzümün biyolojik özellikleri ve yetiştirme koşulları
4	4. Bağ yönetimi ilkeleri, doğru uygulamalar, şarabın kalitesini etkileyen unsurlar
5	5. Sürdürülebilir bağcılık uygulamaları, atık işleme süreçleri, enerji verimliliği, döngüsel ekonomi
6	6. Şarap üretimindeki aşamalar ve üretim süreçleri, farklı şarap stillerinin üretim yöntemleri
7	7. Dünya şarapları, yasalar ve yaklaşımlar - 1. Fransa
8	8. Dünya şarapları, yasalar ve yaklaşımlar - 2. Diğer Avrupa üreticileri
9	9. Dünya şarapları, yasalar ve yaklaşımlar - 3. Yeni Dünya ve Türkiye
10	10. Şarabın doğru saklanma ve servis yöntemleri, etiket okuma
11	11. Şarap değerlendirme süreci ve şarap hatalarının tespiti
12	12. Şarap - yemek eşleştirmesi çalışmaları
13	13. Şarap - yemek eşleştirmesi çalışmaları
14	14. Şarap tadım menüsü oluşturma
15	Dönem sonu sınav
16	Dönem sonu sınav

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Yıldız, Ö.E., (2017) İçki Üretimi ve Sunumu, Detay Yayıncılık, ISBN:978-605-9440-59-2
Wine and Spirit Education Trust, (2012), Wines and Spirits, Understanding Style and Quality, London
Nihat Aktan, Hatice Kalkan Yıldırım (2014), Şarap Teknolojisi, Kavaklıdere Kültür Yayınları

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, soru cevap, örnek olay analizi, sınıf içi tartışma, beyin fırtınası, alan gezisi, video ve okuma

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	ARS	ARASINAV
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ0.40+FN 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ0.40+BUT 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

1.Vize Sınavı: Vize sınavı ders içeriğindeki konuları ve haftalık ödevleri kapsamaktadır.(%40)
2.Final Sınavı: Sınav ders içeriğindeki tüm konuları kapsayacaktır. Öğrenciler ders içinde yer alan tartışma ve örnek olay çalışmalarından da sorumludur.(%60)

Değerlendirme Kriteri

Öğrencilerin başarıları, dersin konuları, sunumlar, örnek olaylar ve tartışmalara hakimiyeti, ayrıca temel konu ve kavramlar arasındaki nedenselliği gösterebilme, örnek sunabilme ve analitik düşünce ile uygun terimleri kullanabilme üzerinden ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin en az %70'ine katılım zorunludur.
2. Aşırmacılık disiplin cezasına tabidir
3. Öğrenciler okuma listesinden faydalanmalıdır
4. Öğrencilerin sınıf içi tartışmalara katılımı beklenmektedir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

ozay.yildiz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Çarşamba 09:00-12:00

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	3	42
Vize Sınavına Hazırlık	1	20	20
Final Sınavına Hazırlık	1	25	25
Kitap Okuma	1	20	20
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			151

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.7	PK.9	PK.10
ÖK.1	5
ÖK.2		5
ÖK.3					5
ÖK.4			5	5			5
ÖK.5		5	5			5		5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI