• ANASAYFA
• ÜNİVERSİTE HAKKINDA
  • İsim - Adres
  • Genel Bilgi
  • Üniversite Yönetimi
  • Akademik Takvim
  • Derece Programları
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • Genel Kabul ve Kayıt Koşulları
  • Kredi Hareketliliği ve Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • AKTS Kredilerinin Belirlenmesi
  • Akademik Danışmanlık
  • İletişim
• DERECE PROGRAMLARI
  • Doktora Programları
  • Yüksek Lisans Programları
  • Lisans Programları
  • Önlisans Programları
• ÖĞRENCİ İÇİN GENEL BİLGİLER
  • Yaşam Standardı
  • Barınma
  • Beslenme
  • Sağlık
  • Engelli İçin Olanaklar
  • Sigorta
  • Finansal Destekler
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı
  • Uluslararası Öğrenciler için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj Olanakları
  • Sportif, Sosyal ve Kültürel Faaliyetler
  • Öğrenci Toplulukları ve Kulüpler
  • İzmir-Türkiye Hakkında
• ULUSLARARASI İLİŞKİLER
  • Dış İlişkiler Koordinatörlüğü
  • Kayıt İşlemleri
  • Anlaşmalar
  • Koordinatörler
  • Belgeler
  • Yabancı Dilde Eğitim Veren Birimler
  • AKTS/DE Etiketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü D U L AKTS MSH 0215 Mutfak Hizmetleri Yönetimi SEÇMELİ 3 0 0 5

Dersi Veren Birim

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. GİZEM HATİPOĞLU

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Dersin Öğrenme Kazanımları

1   1. Mutfak tanımı, çeşitleri ve tarihsel gelişimini kavrayabilme; 2   2. Mutfak organizasyonunu öğrenmek; 3   3. Hijyen ve gıda güvenlik sistemlerini kavramak; 4   4. Mönü planlama ve besin maddelerini tanımak; 5   5. Mutfakta hijyen ve sanitasyon unsurlarını kavrayabilmek.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta Konular Açıklama 1 Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu, Mutfağın Diğer Departmanlarla Olan İlişkileri 2 Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu, Küçük-Orta-Büyük Mutfak Organizasyonları 3 Mutfak Organizasyonlarında Görev Alan İşgörenlerin Görev Tanımları 4 Mutfak Planı, Mutfağın Fiziksel Özellikleri 5 Mutfak Malzemeleri, Mutfak Ekipman ve Aletleri, Mutfak Güvenliği 6 Hijyen Ve Sanitasyon, Araç Gereç Temizliği ve Sağlık, Gıda Temizliği Ve Sağlık 7 Besin Kirliliğne Yol Açan ve Güvenliğini Bozan Etmenler, Gıda Zehirlenmesi ve İlk Yardım 8 Ara Sınav 9 Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon 10 Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon 11 Mönü Planlama, Mönünün Takdimi, Mönünün İçeriği 12 Mönü (Klasik Mönü, Modern Mönü) 13 Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi 14 Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri 15 Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü 16 Final

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

İlan Edilecektir.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, konu hakkında hazırlık, sınıf içi uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO KISA KOD UZUN ADI FORMUL 1 VZ Vize 2 ODV Ödev 3 FN Final 4 BNS BNS VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + FN * 0.50 5 BUT Bütünleme Notu 6 BBN Bütünleme Sonu Başarı Notu VZ * 0.30 + ODV * 0.20 + BUT * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

İlan Edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

İlan Edilecektir.

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan Edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat) Ders Anlatımı 14 3 42 Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar 14 4 56 Vize Sınavına Hazırlık 1 1 1 Final Sınavına Hazırlık 1 1 1 Ödev Hazırlama 1 5 5 Final Sınavı 1 1 1 Vize Sınavı 1 1 1 Ders ve Alan Çalışmalarına Katılım 14 2 28 TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat) 135

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK PK.1 PK.2 PK.3 PK.4 PK.5 PK.6 PK.7 PK.8 PK.9 PK.10 PK.11 PK.12 PK.13 PK.14 PK.15 PK.16 PK.17 PK.18 PK.19 PK.20 ÖK.1 1 1 1 1 1 ÖK.2 1 1 1 1 1 1 1 ÖK.3 1 1 1 1 1 1 ÖK.4 1 1 1 1 1 ÖK.5 1 1 1