Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
TUR 2029	Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi	ZORUNLU	3	0	0	4

Dersi Veren Birim

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. HAVVA GÖZGEÇ MUTLU

Dersi Alan Birimler

Turizm ve Otel İşletmeciliği

Dersin Amacı

Yiyecek içecek hizmet işletmelerini detaylı olarak tanıyabilme, küçük, orta ve büyük kapasiteli yiyecek işletmelerini ayırt edebilme, aralarındaki farkları anlayabilme ve yiyecek içecek hizmet işletmelerinin yönetim, planlama ve organizasyon şekillerini kavrayabilme

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Yiyecek içecek işletmelerini kavrayabilme
2	Yiyecek içecek işletmelerinin yönetim yapısını kavrayabilme;
3	Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapılarını kavrayabilme
4	Beslenmedeki temel bilgileri kavrayabilme
5	Menü kavramını kavrayabilme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Yiyecek İçecek Endüstrisi ve Yönetimi
2	Yiyecek ve İçecek İşletmeleri
3	Yiyecek İçecek Bölümü ve Organizasyon Yapısı
4	Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon
5	Beslenmenin Önemi
6	Menünün Önemi
7	Servisin Önemi
8	Ara sınav
9	Mutfak ve Yiyecek Üretim Planlaması
10	Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü
11	Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü
12	Konuk ile İlişkiler ve Şikayetler ile İlgilenme
13	Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Pazarlaması
14	Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Pazarlama Çalışmaları
15	Mutfak ve Yiyecek Üretim Planlaması
16	Final Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Sökmen, Alptekin (2010) Yiyecekİçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, konu hakkında hazırlık, sınıf içi uygulama, sunum, ödev

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	MTE	MIDTERM EXAM
2	ASG	ASSIGNMENT
3	FIN	FINAL EXAM
4	FCGR	FINAL COURSE GRADE (RESIT)	MTE * 0.30 + ASG * 0.20 + FIN * 0.50
5	RST	RESIT
6	FCGR	FINAL COURSE GRADE (RESIT)	MTE * 0.30 + ASG * 0.20 + RST * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ödev, Sınav

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

1. Derslerin %70 ine katılım zorunludur.
2. Her türlü intihal girişimi ve fiili disiplin cezası ile sonuçlanır.
3. Sınıf içi çalışmalara katılım gerekmektedir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

havva.gozgecmutlu@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

O dönem için ilan edilen haftalık ders programında belirtilen gün ve saatler.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	8	8
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Ödev Hazırlama	1	6	6
Sunum Hazırlama	1	5	5
Final Sınavı	1	1	1
Vize Sınavı	1	1	1
Ders ve Alan Çalışmalarına Katılım	14	2	28
Proje Ödevi	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			100

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6	PK.7	PK.8	PK.9	PK.10	PK.11	PK.12	PK.13	PK.14	PK.15	PK.16	PK.17	PK.18	PK.19	PK.20
ÖK.1	1	1	1			1	1	1					1	1	1		1
ÖK.2			1		1		1	1	1		1							1
ÖK.3	1		1		1		1	1		1		1		1		1		1
ÖK.4				1	1		1	1					1
ÖK.5		1	1		1		1	1		1					1				1

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI