Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
KİM 4241	Gıda Biyokimyası ve Biyoteknolojisi	SEÇMELİ	2	0	0	3

Dersi Veren Birim

Kimya

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. CATALINA NATALIA YILMAZ

Dersi Alan Birimler

Kimya

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, öğrencilerin gıda bileşenlerinin yapısı ve özelliklerini anlamalarını; vitaminler, mineraller, proteinler, karbonhidratlar, lipidler ve biyoaktif bileşikler gibi gıda bileşenlerinin fizyolojik ve biyokimyasal rollerini kavramalarını sağlamaktır. Ayrıca gıda katkı maddeleri, kontaminantlar, enzimler, probiyotikler, fonksiyonel gıdalar, gıda güvenliği ve ulusal/uluslararası düzenlemeler gibi konularda bilgi edinmeleri ve uygulama becerisi kazanmaları hedeflenmektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Besinlerin protein, karbohidrat, lipid gibi temel bileşenleri ve bu bileşenlere ait fiziksel ve kimyasal özellikleri ile tepkimeleri açıklayabilir.
2	Besinlerdeki vitaminleri ve mineralleri sınıflandırabilir, kaynaklarını ve fonksiyonlarını açıklayabilir.
3	Gıda katkı maddelerini sınıflandırıp işlevlerini tartışabilir. Doğal ve işlenmiş besinlerdeki kontaminantları açıklayabilir.
4	Gıda endüstrisinde enzimlerin önemini açıklayabilir, DNA teknolojisinin kullanımını ifade edebilir, fonksiyonel gıdalar ile gıda alerjenlerini kavrayabilir.
5	Gıda güvenliği için gıda endüstrisinde uygulanmakta olan uluslararası ve ulusal düzenlemeleri irdeleyebilir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Gıda Biyokimyası ve Biyoteknolojisine Giriş
2	Gıda Bileşenleri ve Özellikleri: Su ve Karbohidratlar
3	Gıda Bileşenleri ve Özellikleri: Proteinler
4	Gıda Bileşenleri ve Özellikleri: Lipidler
5	Besinlerdeki Vitamin ve Mineraller
6	Gıda Katkı Maddeleri
7	Gıda Kontaminantları
8	Gıda Bileşenleri: Özet ve Değerlendirme
9	Besin Biyoteknolojisinde Enzimler
10	Nükleik Asit Biyokimyası: Gıda Uygulamaları
11	Fonksiyonel Gıdalar ve Biyoaktif Bileşikler (Bitkiler, diyet katkı maddeleri)
12	Probiyotikler ve Gıda Asitleri (Organik asitler, uçucu organik asitler, fenolik asitler)
13	Gıda Güvenliği ve Gıda Alerjenleri
14	Endüstriyel Gıdalar için Ulusal/ Uluslararası Düzenlemeler ve Öğrenci Projeler

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

HD Belitz, W Grosch, P Schieberle, Food Chemistry, 4th Ed., Springer
Yildiz F., Advances in Food Biochemistry., Taylor and Francis, 2010.
Simpson B.K., Food Biochemistry and Food Processing, Wiley-Blackwell, 2012
Current papers from sciencedirect.com related to Food Biochemistry and Biotechnology

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Sunum, İnteraktif sunum, soru-cevap, ödev ve uygulama

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	OD	Ödev
3	FN	Final
4	BNS	BNS	VZ * 0.40 + OD * 0.20 + FN * 0.40
5	BUT	BÜTÜNLEME
6	BUTBN	BÜTÜNLEME SONU BAŞARI NOTU	VZ * 0.40 + OD * 0.20 + BUT * 0.40

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Sunumlarda verilen temel kavramları anlamlı öğrenmesi, kavramların birbirleri ile ilişkilendirmesi, sebep-sonuç ilişkilerini kurulabilmesi ve soru veya problemlere yönelik mevcut bilgilerini kullanarak yorum yapabilmesi ve fikir üretiminin değerlendirilmesi ara sınav, final sınavı ve ödevlerle gerçekleştirilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dönem boyunca derslerin %70'ine devam etme sorumluluğu öğrenciye aittir. Ders saatine ve ödev teslimi ile ilgili belirtilen zamana uyulmalıdır. Derslerde ve sınavlarda meydana gelebilecek etik-dışı davranışlar konusunda ilgili yönetmelik çerçevesinde hareket edilecektir. D.E.Ü. Fen Fakültesi öğretim ve sınav uygulama esasları yönetmeliğini http://web.deu.edu.tr/fen adresinden temin edebilirsiniz.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

catalinanatalia.yilmaz@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

DUYURULACAKTIR.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	13	1	13
Vize Sınavına Hazırlık	1	10	10
Final Sınavına Hazırlık	1	10	10
Ödev Hazırlama	1	3	3
Proje Hazırlama	1	1	1
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			83

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6	PK.11	PK.13	PK.14	PK.16	PK.17
ÖK.1	5	5	5	4	5	2		5	5	5	3
ÖK.2	5	5	5	4	5	3		5	5	5
ÖK.3	5	5	5	4	5	3		5	5	5	3
ÖK.4	5	5	5	4	5	4		5	5	5
ÖK.5	5	5	5	4	5	5	4	5	5	5	3

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI