Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
KİM 4205	Alan Seç. VII (Besin Kimyası)	SEÇMELİ	2	0	0	4

Dersi Veren Birim

Kimya Öğretmenliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

PROF. DR. ŞENOL ALPAT

Dersi Alan Birimler

Kimya Öğretmenliği

Dersin Amacı

Sağlıklı beslenme için besin kaynaklarında bilinçli seçim yapabilme ve bu besin kaynaklarından bilinçli yararlanabilme ve Besin kaynaklarını aminoasit, protein, karbohidrat, yağ, lipid, vitamin ve anorganik tuz içeriği ve metabolik önemi açısından bilgilendirme ayrıca obezite ve gıda katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Sağlıklı beslenme için besin kaynaklarında bilinçli seçim yapabilme
2	Besin kaynaklarında bilinçli yararlanabilme
3	Besin kaynakları hakkında bilgilenme
4	Besinlerin metabolik açıdan önemi kavrayabilme
5	Üretim ve Depolama sırasında besin maddelerinde oluşabilecek kimyasal değişiklikleri anlayabilme
6	Besin kimyasındaki önemli reaksiyon ve mekanizmaları kavrayabilme
7	Obezite ve beslenme ilişkisini açıklayabilme
8	Gıda katkı maddelerinin kullanımın hakkında bilgilenme

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Besin kimyası ve önemi, besin bileşenlerinin sınıflandırılması
2	Besin Teknolojisi - Besin saklama yöntemleri - Gıdaların bozunmasına neden olan etkenler - Prebiyotik, probiyotik ve sinbiyotik besin maddeleri
3	Su - Suyun Yapısı ve önemi - Besin Maddelerindeki suyun durumu
4	Su - Su aktivitesi ve mikrobiyal aktivite - Sorpsiyon izotermleri ve önemi - Su aktifliği ve besin maddesinin kararlılığı-su aktivitesi tayin yöntemleri
5	Karbohidratlar - Şekerler, monosakkaritler, Polisakkaritler yapıları ve türevleri - Şekerlerin bozunma reaksiyonları - Enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları oluşumu ve önlenmesi-Karbohidrat analizleri
6	Lipidler - Basit lipidler, yağ asitleri, esansiyel yağ asitleri ve gıdalardaki dağılımları - Lipidlerde oluşan bozulma tepkimeleri ve önlenmesi - Antioksidan maddeler- Esterifikasyon, interesterifikasyon vb reaksiyonlar-Lipid analizleri
7	Proteinler - Amino asitler, protein yapısı
8	Arasınav
9	Çesitli gıdalardaki protein yapısının önemi-Protein analizleri
10	Vitaminler
11	Mineraller
12	Gıda Kontaminasyonu
13	Gıdalar ve gıdalarda kullanılan katkı maddeleri
14	Beslenme ve obezite sorunu
15	Fiziksel aktivite ve beslenme
16	Yarıyıl Sonu Sınavı

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Eker,H. H ve Bayır,A. G. (2015). Sağlıklı beslenme, Bezmialem yayıncılık.
Food Chemistry by H. D. Belitz, W. Grosch, P. Scieberle, M. M. Burghagen, H.-D Belitz, Peter Schieberle, Springer Verlag; 3rd Rev edition (2004) ISBN: 3540408185.
Food Chemistry by Owen R. Fennema, Marcel Dekker; 3rd edition (1996), ISBN: 0824796918

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

sunum,tartışma, soru-cevap, grup çalışması, ödev

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	MTE	Midterm Exam
2	DTK	Other Activity
3	FN	Semester final exam
4	BNS	BNS	Student examVZ * 0.30 + Student examDTK * 0.10 + FN * 0.60
5	BUT	Make- up note
6	BBN	End of make-up grade	Student examVZ * 0.30 +Student examDTK * 0.10 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav,ödev ve final sınavındaki başarı öğrencinin ders başarı notunu belirler.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

- Derslerin %70 ine katılım zorunludur. Dönem boyunca derslerin %70 ine devam etme sorumluluğu öğrenciye aittir.
- Öğretim üyesi, planlı eğitim öğretim süreci içinde bireysel ya da işbirlikli öğrenme yoluyla çeşitli
uygulamalar yaptırma hakkını saklı tutar. Yapılacak uygulamaların değerlendirme sürecindeki etkisi
eğitim öğretim yılı başında öğrencilere ilan edilir.
- Derslerde ve sınavlarda meydana gelebilecek etik dışı davranışlar konusunda ilgili yönetmelik çerçevesinde hareket edilir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

senol.alpat@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

daha sonra ilan edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	2	28
Vize Sınavına Hazırlık	1	10	10
Final Sınavına Hazırlık	1	10	10
Ödev Hazırlama	1	10	10
Sunum Hazırlama	1	10	10
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			100

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.9	PK.11	PK.13	PK.14	PK.15	PK.18
ÖK.1	3	3	3	3	3
ÖK.2				3		4			5
ÖK.3	5			3		4			5
ÖK.4	5	4				3
ÖK.5	5	5		3					3
ÖK.6	5	5
ÖK.7	5		5	3		5	4	4	5
ÖK.8	5		5			4	5	4	4

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI