Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
SÜT 1011	ÇİĞ SÜT ANALİZLERİ	ZORUNLU	1	2	0	2

Dersi Veren Birim

Süt ve Ürünleri Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEKİ EROL

Dersi Alan Birimler

Süt ve Ürünleri Teknolojisi

Dersin Amacı

Çiğ Süt Analizleri dersi, öğrencilere çiğ sütün kalite değerlendirmesini yapabilme becerisi kazandırmayı amaçlar. Bu kapsamda, süt örneklerinin mevzuata uygun şekilde alınması, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemlerinin uygulanması ile sütün işlenmeye uygunluğunun belirlenmesi hedeflenir. Ders, öğrencilere hem teorik bilgi hem de laboratuvar uygulamaları ile pratik yeterlilik kazandırır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Çiğ sütün bileşimini ve temel özelliklerini açıklar.
2	Çiğ süt kalite kriterlerini ve mevzuattaki standartları tanımlar.
3	Çiğ sütte yapılan fiziksel analizleri (yoğunluk, asitlik, pH, donma noktası vb.) uygular.
4	Çiğ sütte yapılan kimyasal analizleri (yağ, protein, kuru madde, laktoz vb.) uygular.
5	Çiğ süt mikrobiyolojik kalite analizlerinin önemini kavrar.
6	Çiğ süt numunesi alma ve muhafaza tekniklerini uygular.
7	Analiz sonuçlarını değerlendirerek sütün kalitesi hakkında yorum yapar.
8	Laboratuvar güvenliği, hijyen ve iş sağlığı kurallarını uygular.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	1. Hafta	Genel laboratuvar uygulamaları
2	2. Hafta	Çzeltiler ve Çözeltilerde Konsantrasyon İfadesi
3	3. Hafta	Çiğ sütün fiziksel özellikleri (renk, tat, koku, yoğunluk, donma noktası vb.)
4	4. Hafta	Çiğ sütün kalite kriterleri
5	5. Hafta	Numune alma yöntemleri ve numunenin muhafazası
6	6. Hafta	Fiziksel analizler I (yoğunluk, donma noktası, pH, asitlik tayini)
7	7. Hafta	Fiziksel analizler II (alkol testi, sıcaklık ölçümü, duyu testleri)
8	8. Hafta	Kimyasal analizler I yağ tayini (Gerber, Babcock, infrared yöntemler)
9	9. Hafta	Kimyasal analizler II (protein, kuru madde, laktoz tayini)
10	10. Hafta	Mikrobiyolojik analizler I ( toplam bakteri sayımı, somatik hücre sayımı)
11	11. Hafta	Mikrobiyolojik analizler II (koliform, maya-küf, patojen bakteriler)
12	12. Hafta	Koruyucu Maddelerin Kontrolü
13	13. Hafta	Antibiyotik ve İnhibitör Madde Aranması
14	14. Hafta	Çiğ süt analizlerinde modern cihazlar

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri (Duyusal, Fiziksel ve KimyasalAnalizler, Prof.Dr. Mustafa METİN, Ege Üniversitesi Yayınları, 2012
Süt ve Süt Ürünleri Analiz Yöntemleri. Hatice Şanlıdere Aloğlu(Editör), Zübeyde Öner (Editör). 2018. Sidaş Yayınevi

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım (teorik dersler)
Laboratuvar uygulamaları
Sınıf içi tartışma ve soru-cevap
Görsel sunum ve video gösterimi

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	YarıyılsonuSınavı
3	BNS	FinalsonuBaşarı Notu	VZ * 0.40 + FN * 0.60
4	BUT	Bütünleme
5	BBN	BütSonuBaşarıNotu	VZ * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Anlatım (teorik dersler) ile edinilen bilgilerin ölçülmesi.
Laboratuvar uygulamaları sırasında öğrencinin analizleri doğru yapabilme, laboratuvar güvenliği ve hijyen kurallarına uyma becerisi.
Sınıf içi tartışma ve soru-cevap etkinliklerine aktif katılım.
Görsel sunum ve video gösterimi sonrasında öğrencinin gözlemlerini yazılı veya sözlü olarak ifade etmesi.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Dokuz Eylül Üniversitesi Önlisans ve Lisans Öğretim ve Sınav Yönetmeliği Politika ve Kuralları Uygulanır.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

zeki.erol@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Pazartesi-Ders saatleri

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	1	14
Uygulama	14	2	28
Vize Sınavına Hazırlık	1	3	3
Final Sınavına Hazırlık	1	3	3
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			50

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.7	PK.12
ÖK.1		4
ÖK.2	4				5	4
ÖK.3		5	3	3
ÖK.4		5	3	3
ÖK.5		5	3	3			4
ÖK.6	4	3					3
ÖK.7	3	3	3	3	4	3	3
ÖK.8	4						3

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI