Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 1008	Tahıl Teknolojisi	ZORUNLU	3	0	1	4

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DR. ŞELALE ÖNCÜ GLAUE

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; öğrencilere tahıl tanelerinin yapısı, bileşimi ve beslenme açısından önemine yönelik temel bilgileri kazandırmak; tahılların depolanması, öğütülmesi ve kalite kontrol süreçlerini öğretmek; un, ekmek, makarna, bisküvi, bulgur, tarhana gibi tahıl bazlı ürünlerin üretim teknolojilerini tanıtmak ve bu ürünlerde uygulanan tahıl teknolojisine özgü analizleri yapabilme becerisi kazandırmaktır. Öğrencilerin hem teorik bilgiye hem de uygulama yeterliliğine sahip olmaları hedeflenmektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Tahıl tane yapısını, bileşimini ve beslenme açısından önemini açıklar.
2	Tahılların öğütülmesi, depolanması ve kalite kontrolü süreçlerini analiz eder.
3	Un, ekmek, makarna, bisküvi, bulgur, tarhana gibi ürünlerin üretim süreçlerini açıklar.
4	Tahıl teknolojisine özgü analiz yöntemlerini uygular ve sonuçlarını yorumlar.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Tahılların önemi, sınıflandırılması ve dünyadaki üretim/ tüketim durumu	Laboratuvar güvenliği, cihazların tanıtımı ve numune hazırlama
2	Tahıl tanesinin yapısı ve kimyasal bileşimi	Buğday fiziksel analizleri
3	Tahılın depolanması, zararlılar, mikrobiyal bozulma, depo atmosfer şartları	Hektolitre ağırlığı, bin tane ağırlığı ve tane iriliği ölçümleri
4	Tahıl kalitesinin değerlendirilmesi ve kalite kontrol analizleri	Buğdayda sertlik, yoğunluk ve tane boyutu tayini
5	Buğdayın işlenmesi ve öğütme teknolojisi	Buğdaylarda tane iriliği tayini
6	Öğütme sonrası ürünlerin sınıflandırılması (un, irmik vb.), randıman hesapları	Un verimi tayini
7	Un üretiminde kalite parametreleri ve unun fonksiyonel özellikleri	Buğdayda Protein analizi
8	Vize	Buğdayda nem ve kül analizi
9	Ekmek üretim teknolojisi	Yaş gluten miktarı ve gluten indeksinin belirlenmesi
10	Ekmek fermantasyonu, katkılar, kalite değerlendirmesi	Sedimantasyon ve Gecikmeli Sedimantasyon tayini
11	Makarna üretim teknolojisi ve kalite özellikleri	Düşme sayısı değeri tayini
12	Bulgur, irmik ve yarı mamul tahıl ürünlerinin üretimi	Farinograf cihazı ile unun su absorbsiyon kapasitesi tayini
13	Tarhana, kek ve diğer geleneksel ürünlerde tahıl kullanımı	Ekstensograf, alveograf cihaz tanıtımı
14	Bisküvi, kraker ve gevrek ürünlerin üretimi ve kalite parametreleri	Ekmek pişirme değeri tayini
15	Öğrenci sunumları, örnek vaka çözümlemeleri ve genel tekrar	Uygulama Sınavı
16	Final

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

Tahıl İşleme Teknolojisi, 2000, ELGÜN, A, ERTUGAY, Z. Atatürk Ü. Ziraat Fak. Ders Kitapları serisi No.52

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Yüz-yüze konu anlatımı, sunumlar ve ödevler

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	MTE	MIDTERM EXAM
2	ASG	ASSIGNMENT
3	FIN	FINAL EXAM
4	FCGR	FINAL COURSE GRADE (RESIT)	MTE * 0.30 + ASG * 0.20 + FIN * 0.50
5	RST	RESIT
6	FCGR	FINAL COURSE GRADE (RESIT)	MTE * 0.30 + ASG * 0.20 + RST * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Ara sınav, ödev ve dönem sonu sınavı ile 4 öğrenme çıktısı ölçülecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70'ine katılmak ve dersin gerekliliklerini yerine getirmek zorunludur.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

selale.glaue@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Dönem başında belirtilen programda yer alan günlerdir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	1	14
Laboratuvar	14	1	14
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	5	5
Lab Sınavına Hazırlık	1	5	5
Sunum Hazırlama	1	3	3
Vize Sınavı	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Uygulama sınavı	1	2	2
Proje Final Sunumu	1	2	2
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			110

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.5	PK.6	PK.11	PK.12	PK.13
ÖK.1	5					5
ÖK.2	5	4		4		4		4
ÖK.3	5		4			4	5
ÖK.4				5	4	4		4

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI