Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 2012	Süt Teknolojisi	ZORUNLU	3	0	1	5

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. TOLGA AKCAN

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, öğrencilere sütün kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik özelliklerini tanıtarak, çeşitli süt ürünlerinin üretim teknolojilerini öğretmek; süt ve ürünlerinde kalite kontrol yöntemleri ile ulusal ve uluslararası mevzuata uygun analizler yapma becerisi kazandırmaktır. Ayrıca öğrencilerin sektöre özgü ekipman ve sistem bilgisi edinmeleri ve hijyen güvenlik etik konularında bilinç geliştirmeleri hedeflenmektedir.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Sütün bileşimi, kimyası ve mikrobiyolojisini işleme süreci açısından değerlendirir, kalite ve güvenlik bağlamında yorumlar.
2	Çeşitli süt ürünlerinin üretim aşamalarını açıklar, uygun teknolojiyi seçer ve uygulamalı olarak üretim gerçekleştirir.
3	Süt ve süt ürünlerinde uygulanan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapar, sonuçları mevzuata göre değerlendirir.
4	Süt ürünlerinde karşılaşılabilecek kalite kusurlarının nedenlerini analiz eder ve süreç iyileştirme önerileri geliştirir.
5	Süt teknolojisinde kullanılan ekipmanların çalışma prensiplerini ve kullanım amaçlarını açıklar, uygun ekipmanı seçer.
6	Süt ve süt ürünleri ile ilgili yasal mevzuat, ulusal ve uluslararası standartlar hakkında bilgi sahibi olur ve bu standartlara uygunluk sağlar.
7	Mesleki gelişmeleri takip eder, etik kurallara bağlılık gösterir ve sürekli öğrenmeye açık birey olarak davranır.
8	Süt ve süt ürünleriyle ilgili işlemleri etkin şekilde belgeleyerek rapor hazırlar ve sözlü sunum yapar.
9	Takım çalışmasına katılır, iş sağlığı, güvenliği ve çevresel sürdürülebilirlik ilkelerine uygun davranışlar sergiler.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Sütün tanımı ve bileşimi, sütün bileşimi ve verimini etkileyen faktörler	Süt ürünlerinden numune alma teknikleri
2	Çiğ sütün sağlanması ve fabrikaya kabulü, süt işletmelerinde miktar ölçümü	Süt ürünlerinden numune alma teknikleri
3	Sütün temizlenmesi, deaerasyonu ve deodorizasyonu	Sütte özgül ağırlık tayini ve ilgili problemlerin çözümü
4	Süt yağının ayrılması ve standardizasyonu	Separatörün tanıtımı ve standardizasyon problemleri
5	Sütün homojenizasyonu, pastörize içme sütü teknolojisi	Süt ürünleri ile ilgili kodeks, tüzük ve standartların tanıtılması
6	Sterilize içme sütü teknolojisi	Pastörizatörün ve homojenizatörün tanıtımı, çalışma prensipleri
7	Sterilize içme sütü teknolojisi	Pastörizatörün ve homojenizatörün tanıtımı, çalışma prensipleri
8	Arasınav	Süt ve ürünlerinde pH ve asitlik tayini
9	İçme sütlerinin depolanması	Süt ve ürünlerinde yağ tayini ve kurumadde tayini
10	Süttozu üretimi	Süttozu analizleri
11	Peynir altı suyu üretimi, kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması	Peynir mayasında kuvvet tayini ve problemleri
12	Beyaz peynir üretimi	Peynirde tuz tayini
13	Kaşar peyniri üretimi	Peynirde asitlik ve pH tayini
14	Eritme peyniri üretimi	Eritme peyniri hesaplamaları ve Stephan eritme peyniri makinesinin tanıtımı
15	Proje sunumları	Uygulama sınavı
16	Final

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

DERS KİTABI:
1. Üçüncü, Mustafa, 1996, Süt Teknolojisi II. Bölüm, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları, No: 32 Bornova, İzmir, 210 s.
2. Metin, Mustafa, Öztürk, Gül Figen, 2002, Süt Ve Mamulleri Analiz Yöntemleri, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Analizler, EMYO Yayınları, No: 24, EMYO Basımevi, Bornova, İzmir, 439 s. YARDIMCI KİTAPLAR:
1. Üçüncü, Mustafa, 2005, Süt ve Mamulleri Teknolojisi, II Cilt, Meta Basım, Bornova, İzmir, 567 s. DERS ARAÇLARI: Laboratuvar deney gereçleri, Bilgisayar, Projeksiyon cihazı ve Bilimsel hesap makinesi

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders anlatımı, sunumlar ve ödevler.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	MTE	MIDTERM EXAM
2	ASG	ASSIGNMENT
3	FIN	FINAL EXAM
4	FCGR	FINAL COURSE GRADE (RESIT)	MTE * 0.30 + ASG * 0.20 + FIN * 0.50
5	RST	RESIT
6	FCGR	FINAL COURSE GRADE (RESIT)	MTE * 0.30 + ASG * 0.20 + RST * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Sınav ve ödevler

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70 ine katılmak ve dersin gerekliliklerini yerine getirmek zorunludur.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

tolga.akcan@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Dönem başında belirtilen programda yer alan günlerdir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	1	14
Laboratuvar	14	1	14
Öğrenci Sunumları	2	3	6
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Lab Sınavına Hazırlık	1	5	5
Laboratuvar'a Hazırlık	14	1	14
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavı	1	1	1
Uygulama sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
Proje Ödevi	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			126

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.2	PK.3	PK.4	PK.5	PK.6	PK.7	PK.8	PK.9	PK.11	PK.12	PK.13
ÖK.1	5									5
ÖK.2	5										5
ÖK.3	5				5							5
ÖK.4					5						5	5
ÖK.5	5			5							5
ÖK.6	5									5		5
ÖK.7			5					5	5
ÖK.8				5		5
ÖK.9		5					5		5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI