Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
GTP 2005	Et ve Et Ürünleri Teknolojisi	ZORUNLU	3	0	1	5

Dersi Veren Birim

Gıda Teknolojisi

Dersin Düzeyi

Önlisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. TOLGA AKCAN

Dersi Alan Birimler

Gıda Teknolojisi

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, öğrencilerin etin kimyasal ve besin bileşimini, et kalitesini etkileyen faktörleri, et işleme teknolojilerinde kullanılan yöntem ve ekipmanları öğrenmelerini; ayrıca laboratuvar ve pilot tesis uygulamaları aracılığıyla et ve et ürünlerinin işlenmesi, analizi ve kalite kontrolü konularında uygulamalı beceri kazanmalarını sağlamaktır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	Etin kimyasal kompozisyonunu, besin değerini ve insan beslenmesindeki yerini açıklar.
2	Kesim öncesi ve sonrası faktörlerin et kalitesine etkisini analiz eder, kaliteli ürün üretimi için uygular.
3	Et işleme teknolojisinin temel işlemlerini ve uygulamalarını açıklar.
4	Et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerini, bunların fonksiyonlarını ve kullanılan ekipmanları açıklar.
5	Laboratuvar analizlerini yapar ve sonuçlarını değerlendirir.
6	Etin depolanması ve işlenmesinde ortaya çıkabilecek problemleri tanımlar ve çözüm önerileri geliştirir.
7	Pilot tesiste yapılan uygulamalardan elde edilen deneyimlerle teorik bilgiyi endüstriyel uygulamalarla ilişkilendirir.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Dersin Tanıtımı	Ders kapsamı, uygulama tanıtımı, pilot tesis tanıtımı, etin kalite özellikleri, bağ doku ve pişme ile oluşan değişikliklerin gözlemlenmesi.
2	Etin Kimyasal Kompozisyonu ve Besleyici Değeri	Et ve et ürünlerinde bozulma belirtileri, kokuşma testi uygulaması.
3	Kas Dokusunun Yapısı, Tipleri ve Fonksiyonları	Fermente et ürünlerinde asitlik tayini deneyinin uygulanması.
4	Et Proteinleri ve Bağ Doku	Et örneklerinde tuz tayini uygulaması.
5	Kas Kasılma Mekanizması	Et örneklerinde yağ tayini uygulaması.
6	Ölüm Sonrası Değişimler	TBA tayini uygulaması ve örnek sonuçlarının analizi.
7	Ara Sınav	Teorik bilgilerin değerlendirilmesi.
8	Kasın Ete Dönüşümü DFD ve PSE Etler	pH tayini uygulaması.
9	Et Kalitesi ve Etkileyen Faktörler	Toplam su tayini deneysel uygulaması.
10	Etin Fonksiyonel Özellikleri	Serbest su tayini uygulaması.
11	Etin Soğukta Saklanması ve Çözündürülmesi	Sucuk üretimi uygulaması.
12	Katkı Maddeleri, Alet ve Ekipmanlar	Sosis üretimi uygulaması.
13	Et Teknolojisinin Temel Prensipleri	Pastırma üretimi uygulaması.
14	Fermente Et Ürünlerinde Üretim Teknikleri	Problemli ürün üzerinde analiz yapılarak hataların belirlenmesi ve yorumlanması.
15	Genel Değerlendirme	Öğrencilerle pratik uygulamaların ve temel bilgilerin tekrar edilmesi.
16	Final Sınavı	Teorik ve uygulamalı bilgilerin bütüncül değerlendirilmesi.

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. Lawrie, R.A., 1991. Meat Science, 5th ed. Pergamon Press, New York, NY.
2. Aberle, E. D., Forrest, J. C.,Gerrard, D. E., Hedrick, H. B., Judge, M. D., Merkel, R.A., 2001. Principles of Meat Science , Kendall/Hunt Publishing Comp.
3. Pearson, A.M. and Gillet, T.A., 1995. Processed Meats. 3rd Ed. Chapman and Hall, New York, NY

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

yüz yüze anlatım ve soru-cevap

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	MTE	MIDTERM EXAM
2	ASG	ASSIGNMENT
3	FIN	FINAL EXAM
4	FCGR	FINAL COURSE GRADE (RESIT)	MTE * 0.30 + ASG * 0.20 + FIN * 0.50
5	RST	RESIT
6	FCGR	FINAL COURSE GRADE (RESIT)	MTE * 0.30 + ASG * 0.20 + RST * 0.50

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Sınav ve ödevler.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Derslerin %70 ine katılmak ve dersin gerekliliklerini yerine getirmek zorunludur.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

tolga.akcan@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

Dönem başında belirtilen programda yer alan günlerdir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	3	42
Konu Hakkında Hazırlık	14	1	14
Laboratuvar	14	1	14
Öğrenci Sunumları	2	3	6
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	14	1	14
Vize Sınavına Hazırlık	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	8	8
Lab Sınavına Hazırlık	1	5	5
Lab Sınavına Hazırlık	14	1	14
Vize Sınavı	1	1	1
Uygulama sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
Proje Ödevi	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			126

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.3	PK.4	PK.5	PK.7	PK.11	PK.12	PK.13
ÖK.1	5						5
ÖK.2	5				5			5
ÖK.3	5							5
ÖK.4	5						5
ÖK.5			5	5				5
ÖK.6				5
ÖK.7		5				5		5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI