Dokuz Eylül Üniversitesi Ders Katoloğu / Bilgi Paketi

Ders Bilgileri

Ders Kodu	Ders Adı	Ders Türü	D	U	L	AKTS
VET 4023	Et Hijyeni, Muayenesi ve Teknolojisi	ZORUNLU	1	2	0	3

Dersi Veren Birim

Veteriner Hekimliği

Dersin Düzeyi

Lisans

Ders Koordinatörü

DOÇ. DR. NURAY GAMZE YÖRÜK

Dersi Alan Birimler

Veteriner Hekimliği

Dersin Amacı

Öğrencilere et, etin besin ögeleri vb bilgi vermek olup, et muayenesi kısmında etlerin kesim yerleri olan mezbahaların yapısal özellikleri, kasaplık hayvanların nakli, kasaplık hayvanların kesim yöntemleri, sistemik et muayenesi, et muayenesinde saptanan bakteriyel, viral ve paraziter hastalıklar ile ette oluşan patolojik değişimler ve yasal hükümler çerçevesinde verilecek kararların uygulama yöntemlerinin öğretilmesi; et ürünleri teknolojisi kapsamında ette kesim sonrasında gözlemlenen postmortem değişiklikler, etin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim teknolojileri, et işleme yerlerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri ile et muayenesinin halk sağlığı bakımından öneminin öğretilmesi amaçlanmaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımları

1	1. Bu dersin amacı, öğrencilere kırmızı et ve beyaz etin teorik olarak anlatılması ve ilgili alanlar ile laboratuvarda uygulamalı olarak et muayenesinin gösterilmesidir.
2	2. Et ve et ürünlerinin işlenmesi hakkında bilgi sahibi olunur.
3	3. Etin et ürünlerine işlenmesini hatırlar ve uygulamalı olarak gerçekleştirir.
4	4. Et ürünlerinin üretim aşamaları ile ürünün hijyenik kalitesi ve insan sağlığı arasındaki ilişkiyi yorumlar.
5	5.Et ürünleri üretiminin sektöre katkısı ile etkisini bilir ve uygular.

Dersin Öğretim Türü

Örgün Öğretim

Dersin Önkoşulu/Önkoşulları

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders İçeriği

Hafta	Konular	Açıklama
1	Giriş	Et Ürünleri Teknolojisinde Genel Prensipler (Pastırma ve Sucuk Üretim Teknolojisi)
2	Mezbaha Bilgisi	HACCP Sisteminin Ön Gereksinim Programları, GHP, GMP, HACCP Sisteminin Uygulanması Aşamaları İle İlgili Dökümantasyon ve Kayıt Sistemleri
3	Ante-Mortem ve Post-Mortem Muayene	HACCP Sisteminin Bir Et ve Et Ürünleri Üretim Firmasına Entegrasyonu
4	Fizyolojik ve Patolojik Değişiklikler
5	Et Muayenesi Bakteriyel Hastalıklar
6	Et Muayenesi Viral Hastalıklar
7	Et Muayenesi Paraziter Hastalıklar
8	Et Bilimine Giriş, Kas, Kasın Ete Dönüşmesi ve Post-Mortem Değişiklikler
9	Etin Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri, Et Mikrobiyolojisi ve Etin Muhafazası
10	Et Ürünleri Üretim Teknolojisi (Salam, Sosis ve Diğer Ürünler)

Ders İçin Önerilen Kaynaklar

1. Güner, A. Ders notları.
2. Gürbüz, Ü. Mezbaha Bilgisi ve Pratik Et Muayenesi, Konya, 2009.
3. Doğruer, Y. Et Bilimi, Konya, 2009.
4. Wilson, GW. Wilsons Practical Meat Inspection, Oxford, 2005.
5. Toldra, F. Lawries Meat Science, Duxford, 2017.

Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

Ders teorik olarak 2 saat, uygulamalı olarak 2 saat yapılacaktır. Anlatım, tartışma.

Değerlendirme Yöntemleri

SIRA NO	KISA KOD	UZUN ADI	FORMUL
1	VZ	Vize
2	FN	Final
3	BNS	BNS	VZ * 0.40 + FN * 0.60
4	BUT	Bütünleme Notu
5	BBN	Bütünleme Sonu Başarı Notu	VZ * 0.40 + BUT * 0.60

Değerlendirme Yöntemlerine İliskin Aciklamalar

Yok

Değerlendirme Kriteri

Öğrenci ara sınav ve yarıyıl sonu sınavında sorulacak sorular ile değerlendirilecektir.

Dersin Öğretim Dili

Türkçe

Derse İlişkin Politika ve Kurallar

Ders saatinde belirtilen zamana uyulmalıdır.Derslerde ve sınavlarda meydana gelebilecek etik dışı davranışlar konusunda ilgili yönetmelik çerçevesinde hareket edilecektir.

Dersin Öğretim Üyesi İletişim Bilgileri

Doç. Dr. Nuray Gamze YÖRÜK
Dokuz Eylül Üniversitesi Veteriner Fakültesi
Cumhuriyet Mahallesi cami Sok.No:3 posta Kodu:35890 Kiraz -İZMİR
Telefon: 0(232) 572 35 30
e-mail: nuraygamze.yoruk@deu.edu.tr

Ders Öğretim Üyesi Görüşme Gün ve Saatleri

İlan edilecektir.

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ders Anlatımı	14	2	28
Uygulama	14	2	28
Vize Sınavına Hazırlık	6	1	6
Final Sınavına Hazırlık	6	1	6
Haftalık Ders öncesi/sonrası hazırlıklar	7	1	7
Vize Sınavı	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			77

Program ve Öğrenme Kazanımları İlişkisi

PK/ÖK	PK.1	PK.12	PK.13	PK.15
ÖK.1	5	5	4	4
ÖK.2	5	5	4	4
ÖK.3	5	5	4	4
ÖK.4	5	5	5	5
ÖK.5	5	5	5	5

DERS ADI

DERECE PROGRAMLARI